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PAS A PAS : Pain Boulot

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Pain Boulot


Source : Recette personnelle.alt

Temps de péparation : 5 minutes

Temps de pétrissage : 10 minutes

Temps de repos : 1 heure

Temps de cuisson : 35 à 40 minutes


Ingrédients :

  • 750 gr de farine T55
  • 45 cl d’eau tiède
  • 15 gr de sel
  • 15 gr de levure déshydratée

Matériel :

Pétrin , un fouet


Préparation :

Mettre la farine dans le bol du Cooking Chef. Mettre le sel, mélanger avec un fouet. Mettre la levure déshydratée, mélanger avec un fouet.

pate pain 1     pate pain 2

Verser l'eau au centre.Installer le bol sur le Cooking chef, installer le pétrin et pétrir pendant 10 minutes sur la vitesse en dessous de 1 "donc pas trop vite".

 

 

pate pain 3 pate pain 4Laisser reposer la pâte dans le bol couvert  pendant 1 heure.
Après cette heure de repos, façonner le pain : Fariner le plan de travail, déposer le dessus de la pâte sur le plan de travail  et l'aplatir. Rabattre l’extrémité de l’extérieur et faire comme une saucisse "bien serrer le pâton".

 Refermer le pâton sur lui même, et donner des mouvements de va et vient avec les pouces en donnant du corps à la pâte.

 pate pain 5pain boulotFariner le dessus du pain.
Couper avec une lame ou un bon couteau cinq entailles pas trop profondes.
Mettre le pain dans le four " position du bas " attendre 6 minutes, allumer le four et cuire à 230° pendant 35 à 40 minutes.

 

Si on ne dispose pas de four vapeur, ajouter dans le bas du four un récipient rempli d’eau afin de faire de la vapeur.
Démarrer à froid pour un  très bon résultat.
Laisser le pain reposer au moins 2 heures sur une grille avant de déguster.


Avis des CCCistes :

Un peu d’histoire :
Pain traditionnel du Nord-Pas-de-Calais, le pain boulot présente un aspect « boulot », allongé et court à la fois (20 à 30 centimètres), idéal pour confectionner les tartines. Sa croûte dorée, peu foncée, porte (selon son allongement), trois à cinq larges entailles régulières. Tranché, il dévoile une mie de couleur blanc crème, légère et généreuse. Le pain boulot existe en d’autres régions de France, notamment en Bourgogne, et on le trouve fréquemment en Île-de-France. Dans le Nord, il y est fait référence au XIXe siècle. Conçu en boule ou en miche, il s’allongera à partir des années 1960, prenant ainsi le nom de « pain à tartines » et « pain blanc cuit ».
Auteur F. Zégierman, relecture Keldélice.


Discussions du forum sur le sujet :

Pain boulot

La recette sur le site

Mise à jour le Jeudi, 07 Mars 2013 11:46  


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