Pain Boulot
Source : Recette personnelle.
Temps de péparation : 5 minutes
Temps de pétrissage : 10 minutes
Temps de repos : 1 heure
Temps de cuisson : 35 à 40 minutes
Ingrédients :
- 750 gr de farine T55
- 45 cl d’eau tiède
- 15 gr de sel
- 15 gr de levure déshydratée
Matériel :
Pétrin , un fouet
Préparation :
Mettre la farine dans le bol du Cooking Chef. Mettre le sel, mélanger avec un fouet. Mettre la levure déshydratée, mélanger avec un fouet.
Verser l'eau au centre.Installer le bol sur le Cooking chef, installer le pétrin et pétrir pendant 10 minutes sur la vitesse en dessous de 1 "donc pas trop vite".
Laisser reposer la pâte dans le bol couvert pendant 1 heure.
Après cette heure de repos, façonner le pain : Fariner le plan de travail, déposer le dessus de la pâte sur le plan de travail et l'aplatir. Rabattre l’extrémité de l’extérieur et faire comme une saucisse "bien serrer le pâton".
Refermer le pâton sur lui même, et donner des mouvements de va et vient avec les pouces en donnant du corps à la pâte.
Fariner le dessus du pain.
Couper avec une lame ou un bon couteau cinq entailles pas trop profondes.
Mettre le pain dans le four " position du bas " attendre 6 minutes, allumer le four et cuire à 230° pendant 35 à 40 minutes.
Si on ne dispose pas de four vapeur, ajouter dans le bas du four un récipient rempli d’eau afin de faire de la vapeur.
Démarrer à froid pour un très bon résultat.
Laisser le pain reposer au moins 2 heures sur une grille avant de déguster.
Avis des CCCistes :
Un peu d’histoire :
Pain traditionnel du Nord-Pas-de-Calais, le pain boulot présente un aspect « boulot », allongé et court à la fois (20 à 30 centimètres), idéal pour confectionner les tartines. Sa croûte dorée, peu foncée, porte (selon son allongement), trois à cinq larges entailles régulières. Tranché, il dévoile une mie de couleur blanc crème, légère et généreuse. Le pain boulot existe en d’autres régions de France, notamment en Bourgogne, et on le trouve fréquemment en Île-de-France. Dans le Nord, il y est fait référence au XIXe siècle. Conçu en boule ou en miche, il s’allongera à partir des années 1960, prenant ainsi le nom de « pain à tartines » et « pain blanc cuit ».
Auteur F. Zégierman, relecture Keldélice.
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