Bûche ananas, noix de coco et framboise
Source (adaptation) : magazine Star et Cuisine et blog de Séverine "Sens Sans Dessus Dessous"
Pour 6 à 8 personnes
Temps de préparation : 1 heure 30
Temps de cuisson : 10 minutes
Temps de refroidissement : 1 heure 30 minimum
Ingrédients :
Pour la génoise :
- 4 jaunes d'œufs
- 100 g de sucre
- 50 g de farine
- 50 g de Maïzena
- 4 blancs d'œufs
Pour la garniture :
- 15 cl de coulis de framboises
- 40 cl de crème liquide
- 120 g de sucre glace
- 150 g de noix de coco râpée *
- 150 g d'ananas coupé en petits dés *
* J'ai choisi :
- 1 ananas Victoria, c'est un petit ananas sucré, riche en goût et en parfum, avec une robe dorée et une chair bien jaune brillante
- 1 noix de coco fraîche nettement meilleure que la noix de coco râpée que l'on trouve dans des sachets
Matériel :
Batteur souple, fouet ballon, flexipat tapis à rebords de 30 cm X 40 cm, feuille de silicone, centrifugeuse si vous utilisez 1 noix de coco fraîche, pinceau en silicone, mini-cuve pour faire sucre glace
Préparation :
Avant de commencer, penser à refroidir la crème, le fouet ballon et le bol en inox.
La génoise : Préchauffer votre four à 200° C.
Mettre les jaunes d'œufs et les 100 g de sucre dans le bol du robot. Installer le batteur souple. Régler le minuteur sur 2 minutes et la Vitesse sur 4. Ajouter ensuite la farine et la Maïzena et mélanger.
Installer le bol équipé du fouet ballon. Verser les blancs d'œufs et régler sur Vitesse 4.
Quand ils commencent à mousser, verser le sucre semoule en 3 fois. Monter progressivement la Vitesse au maximum.
Les blancs d'œufs doivent être fermes et vous devez obtenir l'effet "bec d'oiseau" en retirant le fouet des blancs.
Installer le batteur souple et verser le mélange précédent sur les blancs en neige. Régler sur "Mélange 1" et le minuteur sur 2 minutes. 
Verser sur la plaque Flexipat posée sur une grille. Etaler délicatement avec 1 spatule ou le dos d'1 cuillère et enfourner pendant 10 minutes à 200° C. Le gâteau doit être doré.
Le sortir du four. Poser sur le gâteau 1 feuille de silicone puis 1 plaque. Retourner l'ensemble.
Retirer la plaque de dessus et celle de dessous.
Décoller la plaque flexipat. Elle se décolle toute seule, c'est un vrai miracle. Je vous conseille vivement l'achat de ce tapis à rebords pour la réalisation des bûches roulées ou pour tout autre gâteau roulé.
A la fin de ce tour de passe-passe, le gâteau doit se retrouver sur la feuille de silicone.
Enrouler le biscuit dans la feuille de silicone, cela va lui permettre de prendre la forme du biscuit roulé. 
Laisser refroidir.
L'ananas et la noix de coco :
Couper l'ananas en petits dés. Réserver 150 g dans 1 bol.
Si vous optez pour 1 noix de coco fraîche, il faut qu'elle fasse "flop flop" quand on la secoue et il ne faut pas qu'il y ait de moisissures sur les 3 yeux de la noix de coco.
C'était la 1ère fois que j'ouvrais 1 noix de coco, finalement ce n'est pas si difficile. J'ai posé ma noix dans 1 ramequin en plastique et à l'aide d'un pic à brochette et d'1 marteau, j'ai percé les 3 yeux de la noix de coco.
Puis j'ai versé le jus dans 1 petit bol. Une fois que la noix de coco est vide, on récupère 1 grand couteau et on va taper la noix de coco avec le plat du couteau sans abimer le tranchant. On donne des petits coups très secs en faisant tourner progressivement la noix de coco. Au bout d'un moment, elle va commencer à se fendre. On finit tranquilement de faire tout le tour.
Une fois que la 1ère coque est cassée, on peut l'enlever et on peut récupérer la chair de la noix de coco.
Il ne vous reste plus qu'à enlever la peau marron avec 1 économe avant de passer les morceaux de noix de coco dans la centifugeuse.
Une demi-heure après avoir enroulé le biscuit dans la feuille de silicone, le dérouler doucement.
Vous voyez aisément que le biscuit a pris la forme d'escargot en bordure, ce qui facilitera le roulage final.
Puncher le biscuit avec le coulis de framboises à l'aide d'un pinceau en silicone (j'ai utilisé 1 coulis congelé).
Rappel pour réussir votre chantilly :
Non seulement votre crème liquide doit être bien froide mais aussi le bol et le fouet. C'est le secret de la réussite. Le résultat est surprenant même sans ajout de CREMFIX ou de sel.
Si vous n'avez pas assez de place dans votre congélateur pour mettre le fouet ballon et le bol en inox, tremper ce dernier dans des glaçons ou utiliser la sorbetière pour le refroidir. Il est préférable d'utiliser le bol en inox pour monter la crème liquide en chantilly car il emmagasine le froid.
Monter la crème liquide en chantilly à l'aide du fouet ballon, Vitesse maximum.
Incorporer la noix de coco à la crème chantilly à l'aide du batteur souple, "Mélange 1". J'ai trouvé que c'était la Vitesse idéale pour incorporer. Evidemment, il faut que la température soit à 0° C.
Etaler environ 1/4 de la crème chantilly/coco sur le biscuit et parsemer les dés d'ananas.
Rouler le biscuit en vous aidant de la feuille de silicone.
Couper les extrémités de la bûche en biais et les déposer sur le roulé pour faire les noeuds.
Répartir le reste de la crème chantilly/coco sur le roulé et faire les motifs écorce à l'aide d'une fourchette.
Je n'ai pas fait cette décoration avec la douille pour décoration des bûches car la crème ne passait pas.
Pour la décoration, à l'aide d'une passoire, saupoudrer un peu de cacao amer Van Houten et poser des petits sujets.
Mettre au réfrigérateur pendant 1 heure 30 minimum. Le mieux, c'est de la préparer la veille pour le lendemain.
Commentaires : J'ai réalisé 2 fois cette bûche, la 1ère fois en utilisant 1 noix de coco fraîche et la 2ème fois, de la noix de coco râpée en sachet "goût intense". Comme vous devez vous en douter, j'ai trouvé la 1ère meilleure : elle était légère, fine, goûteuse. La 2ème était trop sucrée à mon goût, j'ai du mal à me l'expliquer, ajoutent-t-ils du sucre dans les sachets ?
Cette bûche nous a régalés et nous avons été surpris par sa légèreté, même après un repas de fêtes.
Avis des CCCistes :
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