Gâteau Basque du Chef Jean Pierre Diger
Source : recette du Chef Jean Pierre Diger 
Pour 10 personnes environ
Temps de préparation total : ça dépendra de votre dextérité
Temps de repos : 1 heure
Temps de cuisson : 50 minutes
Ingrédients :
Pour la pâte sablée
- 300 g farine
- 200 g sucre cristal
- 180 g beurre souple
- 1 œuf
- 1 pincée de sel
- 1 paquet levure chimique
Pour la crème, si vous ne trouvez pas de Jock, il suffit de faire votre crême patissière habituelle
- 6 jaunes œufs (réserver 1 blanc œuf)
- 120 g de sucre semoule
- 160 g de Jock
- 3/4 de litre de lait
- 3/4 c à c amande amère
Matériel :
Feuille (batteur K), batteur souple (l'ancien)
Préparation :
La pâte sablée : Mettre dans le bol équipé du batteur K la farine, le sucre cristal, le paquet de levure, la pincée de sel, Mélange 1.
Rajouter l'œuf et le beurre et mettre sur Vitesse 2 en tout 2 minutes 30.
Séparer en 2 parties la pâte qui pèse environ 720 à 740 g sur du fil alimentaire qui servira pour les étaler et laisser reposer au réfrigérateur 1 heure environ.
La crème : Mettre dans le bol équipé du batteur souple le sucre semoule, le Jock, les jaunes d'œufs, Vitesse 0.5.
Rajouter un peu de lait laisser tourner 1 minute pour bien mélanger puis le reste petit a petit jusqu'à 2 minutes 30.
Mettre le Température à 110° C, appuyer sur Pulse quand le moteur ralentit et laisser tourner jusqu'à bonne consistance.
Mettre dans un saladier et couvrir à fleur d'un film alimentaire, laisser refroidir.
Rajouter l'amande amère dans la crème.
Puis, enfermer le plus gros pâton entre 2 films alimentaires, mesurer en présentant le moule à manqué de dimension entre 24 et 26 cm ; il doit épouser le fond et les côtés ; enlever le film du dessus, passer la main sous celui du dessous et repérer le centre.
Présenter alors le moule et retourner le tout, ajuster votre pâte, retirer le film qui se trouve maintenant dessus.
Egaliser les bords. Garnir le fond de tarte.
Etaler le deuxième pâton entre 2 films alimentaires en mesurant avec le moule, retirer le film du dessus, et déposer sur la crème puis retourner les bords sur le dessus avec une spatule.
Battre le blanc d'œuf réservé, badigeonner le dessus, mettre au frais quelques minutes, décorer de la croix basque ou autre et enfourner pour 50 minutes à 160° C. Sortir du moule une fois le gâteau refroidi.
Avis des CCCistes :
En relisant précisément la recette, je suis très étonnée de la dorure au blanc d'œuf. C'est la première fois que je vois cela. Et on a testé le résultat superbe et délicieux ... Donc maintenant dorure des gâteaux au blanc d'œuf !
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