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Astuces pour les confitures

Tiré des carnets de "vivre plus" de Sabine jeannin, 200 trucs utiles en cuisine

Le pouvoir de la groseille : les groseilles, très riches en pectine, sont précieuses pour faire prendre les confitures: l'apport de jus de groseille frais à une confiture de cerises par exemple, permet à celle-ci de prendre très rapidement avec une cuisson courte préservant toute la saveur des fruits.

Cuite ou pas cuite ? : pour savoir si votre confiture est assez cuite, prélever une petite cuillère et la déposer sur du papier essuie-tout : si un cercle humide se forme autour de la confiture, celle-ci nécessite encore de la cuisson, si aucun cercle ne se forme, elle est cuite.

Fruits entiers : pour obtenir de beaux fruits dans votre confiture et non des morceaux écrasés par la cuisson, les égoutter dès qu'ils sont cuits et les mettre les en pots ; le jus, quant à lui, peut continuer sa cuisson jusqu'à épaississement, le verser ensuite sur les fruits.

Confiture cristallisée : s'il se forme sur votre confiture des cristaux de sucre qui croquent sous la dent, c'est qu'elles manquent d'acidité, les faire recuire en ajoutant une à deux cuillerées de vinaigre.

Pas de couvercle : ne pas couvrir  le chaudron pendant la cuisson des fruits car cela empêcherait le liquide de s'évaporer et par conséquent que la confiture atteigne le point de cuisson désiré.

Plus de moisissures: si de la moisissure se forme à la surface de la confiture, ouvrir le pot et la retirer avec une cuillère, recouvrir alors la confiture de papier sulfurisé imbibé d'alcool puis refermer le bocal.
Pour prévenir une formation de moisissure dans un pot entamé, verser une cuillerée d'alcool blanc légèrement chauffé, flamber avec une allumette et revisser le couvercle sans attendre que la flamme s'éteigne.

Les pépins sont utiles pour les confitures ! Garder les pépins de pommes, de poires et de citrons, les faire sécher sur une assiette puis les conserver dans un bocal ; à utiliser le moment venu pour ajouter de la pectine aux fruits qui en manquent (pêches, fraises, cerises) ; ne pas oublier de mettre un petit sac de mousseline afin de les retirer plus facilement lors de la mise en pot.

Agar-agar :Pour faire les confitures, l'agar-agar est très apprécié. Il suffit d'en verser 5 ou 6 g pendant la cuisson. Remuer et verser dans des pots. C'est prêt !