Veau vapeur,fèves en tajine et betteraves en papillotes

Veau vapeur, fèves en tajine et betteraves en papillotes

Source (adaptation pour CC Cuisine : Recette personnelle, compatible avec WW veau vapeur

Pour 4 à 5 personnes

Temps de préparation : 40 minutes si fèves fraîches,
10 minutes si surgelées

Temps de cuisson : 40 minutes

Ingrédients :

1 grenadin de veau de 600 g environ
1 courgette
3 tomates
1 kg 500 de fèves fraîches ou 500 g de surgelées
1 échalote
2 gousses d'ail
sel, poivre et épices pour tajine selon les goûts : eau de fleurs d'oranger, canelle, gingembre, coriandre
4 petites betteraves crues (2 blanches et 2 rouges)
1 c à s d'huile d'olive

Matériel :

Mélangeur, panier vapeur, film étirable

Préparation :

Ecosser les fèves, les blanchir et enlever la peau. Couper la courgette en dés sans l'éplucher et les tomates en 4. Ciseler l'échalote et l'ail.
Dans le bol muni du mélangeur, faire chauffer 1 c à c d'huile d'olive et faire revenir l'échalote et l'ail, 140° C, Mélange 3 pendant 1 minute.
Ajouter la courgette, les tomates et les épices ; au bout de 3 minutes ramener la Température à 100° C et enlever le mélangeur pour laisser mijoter.
Envelopper le grenadin, salé et poivré, dans un film étirable ; y faire quelques trous et le mettre dans le panier vapeur pendant 35 minutes.
5 minutes avant la fin de cuisson, ajouter dans le bol les fèves et mélanger 1 minute.
Les betteraves, épluchées, se cuisent au four en papillottes, coupées en rondelles, salées, avec quelques gouttes d'huile d'olives, 40 minutes à 150° C.