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CC CUISINE > Poissons et crustacés Zarzuela, marmite du pêcheur

Zarzuela, marmite du pêcheur

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Zarzuela,  marmite du pêcheur


Source (adaptation CC Cuisine) : Cuisine et Terroirs     zarzuela

Pour 4 personnes

Temps de préparation :
15 minutes


Temps de cuisson : 20 minutes au Cooking Chef
+ 15 minutes avec une cocotte à fond épais


Ingrédients :

  • 800 g (environ) de poisson blanc taillé en gros morceaux (cabillaud par exemple, il faut un poisson qui tienne bien à la cuisson)
  • 10 moules – 10 palourdes (possibilité de remplacer par d’autres fruits de mer : amandes de mer, coques, praires, etc…)
  • 10 grosses crevettes ou gambas crues ou cuites
  • 1 c à s d'huile d'olive
  • 1 gros oignon
  • 2 gousses ail
  • 1 poivron rouge et 1 vert
  • 1 petite boîte de tomates entières pelées
  • 1 tranche de jambon de Bayonne
  • 25 g de poudre d'amandes
  • 1 feuille de laurier, persil
  • 10 cl de vin blanc sec
  • 40 cl d'eau
  • 1 c à s de citron, sel, poivre,
  • safran poudre et piment d'Espelette  (la base doit être bien épicée)

Matériel :

Batteur souple, bol multifonctions


Préparation :

Préparation de base à faire la veille : Mettre le batteur souple, l'huile d'olive, Température maximum 140° C, Mélange 3 pendant 5 minutes.
Quand huile est bien chaude, mettre les oignons ciselés, l'ail et les poivrons finement hachés.
Faire cuire 5 minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres mais non dorés.
Ajouter ensuite le jambon coupé en petits morceaux et laisser cuire encore 1 à 2 minutes avant d’incorporer les tomates pelées et coupées finement.
Mettre la poudre d’amandes, la feuille de laurier, le safran, le sel et le poivre.
Porter à ébullition et faire cuire à feu vif 5 minutes pour faire évaporer la plus grande partie du liquide et épaissir le mélange qui doit avoir la consistance d’une purée au goût très épicé, atténuée par la cuisson qui suit.
Réserver ensuite.

Cuisson au dernier moment : Verser cette préparation de base dans la cocotte à fond épais, mouiller avec l’eau, le vin et le jus de citron. Porter à ébullition tout en remuant bien.
Ajouter les moules et les palourdes. Couvrir la cocotte et faire cuire sur feu doux pendant 5 minutes.
Ajouter ensuite les crevettes et le poisson, couvrir de nouveau et faire cuire encore 10 minutes.
Rectifier l'assaisonnement selon votre goût (bien épicé), saupoudrer de persil et servir dans la cocotte ou à l’assiette.
Accompagner de riz ou de pommes de terre cuites à l’eau (à mon goût les pommes de terre, c’est mieux, car le riz rappellerait plus la paella).


Avis des CCCistes :


Les discussions du forum sur le sujet :

Zarzuela, marmite du pêcheur

Mise à jour le Vendredi, 18 Avril 2014 18:53  

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