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CC CUISINE > Nouvelles recettes CC Cuisine
Vos nouvelles recettes CC Cuisine

Tagine de cabillaud

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Tagine de cabillaud au fenouil et carotte    


Source (adaptation CC Cuisine) :     tagine cabillaud

Pour 2 personnes

Temps de préparation :


Temps de cuisson : 25 + 15 à 20 minutes

Ingrédients :

  • 300 g de dos de cabillaud
  • 1 bulbe de fenouil
  • 2 carottes
  • 1 gousse d ail
  • 1 c à thé de raz el hanout
  • quelques olives vertes
  • Le jus de 1 citron
  • Sel et poivre

Matériel :

Mélangeur

Préparation :

Faire chauffer à 100° C, en Mélange 3, 1 c à s d'huile d'olives et faire revenir sans colorer le fenouil en lamelles et les carottes en rondelles.
Saler, poivrer, mettre le raz el hanout et l'ail écrasé, puis le jus de citron.
Mettre le couvercle et enlever le mélangeur, laisser mijoter 25 minutes toujours à 100° C en.Mélange 3.
Pendant ce temps faire cuire le poisson dans une poêle bien chaude 2 minutes sur chaque face, saler et poivrer.
Poser ensuite le poisson sur les légumes, ajouter les olives et poursuivre la cuisson toujours à 100° C et Mélange 3 pendant 15 à 20 minutes.

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Saint Honoré cocolat vanille

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Saint Honoré chocolat -vanille avec chantilly au chocolat blanc


Source (adaptation CC Cuisine) :     saint honore

Pour

Temps de réfrigération : 2 heures

Temps de cuisson : 60 minutes environ


Pour la crème pâtissière :

Ingrédients :

  • 250 g de sucre en poudre
  • 100 g de farine
  • 6 jaunes d'œufs
  • 2 oeufs entiers
  • | gousse de vanille ou de la vanille en poudre
  • 1 litre de lait

Matériel :

Batteur souple, couvercle anti-projection
 

Préparation :

Verser les jaunes et le sucre dans le bol. Installer le batteur souple. Régler la Vitesse sur maximum, le minuteur sur 2 minutes et validerz. Ajouter la Maizena. Régler la Vitesse sur 3, le minuteur sur 30 secondes et valider.
Verser le lait et la vanille. Installer le couvercle anti projections. Régler la T° sur 100° C, la vitesse sur Mélange 1, le minuteur sur 5 minutes et valider.
Verser la crème pâtissière dans un récipient plat et large. Filmer au contact pour éviter la formation d'une croûte. Laisser refroidir avant de réserver 2 heures au réfrigérateur.
Diviser en 2 la crème et dans une partie ajouter 150 g de chocolat noir fondu .

Pour la pâte à choux :

Ingrédients :

  • 125 g d'eau
  • 125 g de lait
  • 2 g de sel
  • 2 g de sucre
  • 125 g de beurre
  • 150 g de farine T55
  • 225 g d'oeufs entiers

Matériel :

Batteur souple

Préparation :

Préchauffer votre four à 160° C. Préparer la dorure en fouettant le jaune d'oeuf avec l'eau dans un bol.Verser l'eau, le lait, le sel, le sucre et le beurre dans le bol. Régler la T° sur 105° C, valider. Porter à ébullition. Ajouter la farine. Installer le batteur souple. Régler la T° sur 75° C, la Vitesse sur minimum ou 1, le minuteur sur 2 ou 3 minutes et valider. Appuyer sur valider pour accepter la procédure HSHT.
La pâte doit être desséchée. Régler la T° sur "Off", la Vitesse sur 2, le minuteur sur 3 minutes et valider. Appuyer sur valider pour accepter la procédure HSHT. En dessous de 60° C vous pouvez Incorporer les ceufs, un par un, en attendant que la pâte soit bien homogène entre chaque ajout.
Verser l'appareil dans une poche équipée d'une douille et mettre la forme souhaitée sur une plaque de cuisson recouverte d'une feuille de papier sulfurisé.
Appliquer au pinceau la dorure sur chaque éclair ou chou.
Enfourner pour 60 minutes de cuisson environ à 160° C.
Astuce : Pour une pâte à choux à garnir, ne pas mettre de lait et remplacer par l'équivalent en eau. C'est à dire : 32 cl d'eau. Ainsi vos choux seront plus secs et se conserveront mieux.
 

Pour le fondant :

Ingrédients

pour 200 g de fondant environ

Ingrédients :

  • 225 g de sucre en poudre
  • 25 g de glucose
  • (c’est mieux, mais sinon rajouter 25 g de sucre en poudre)
  • 75 g d’eau

Matériel :

Fouet ballon

Préparation :

Mettre le sucre et l'eau dans le bol. Mettre le fouet ballon.
IMPORTANT : la précision dans les prochaines étapes garantira la réussite du fondant. Régler la T° sur 115° C, Mélange 3. Mettre l'affichage sur la T° et bien surveiller la montée en T° (environ 2 minutes 30). Quand la T° arrive à 114° C, couper IMMÉDIATEMENT la cuisson. On obtient du sirop. Continuer à mélanger doucement sur Mélange 1, jusqu'à ce que la T° redescende vers 80° C. Maintenant il faut battre le sirop pour qu'il se transforme en fondant. Passer sur Vitesse 5 (en appuyant sur P pour débloquer la sécurité. Continuer à battre Vitesse 5 jusqu'à ce que la T° descende à 40° C. Cela prend environ 10 minutes. Etaler le fondant sur un tapis en silicone, et le malaxer un peu. On doit obtenir une boule assez souple, et non friable. Mettre dans un bocal fermé jusqu'à utilisation. Pour l'utiliser pour glacer des éclairs, des choux ou un millefeuille. Faire tiédir la quantité voulue au bain marie (environ 35-37° C). Eventuellement colorer avec du colorant ou du cacao en poudre. Régalez vous !

Pour la Chantilly chocolat blanc/vanille : (à faire à l'avance)

Ingrédients :

  • 750 g crème entière liquide à 35% de matière grasse
  • 2 gousses de vanille
  • 150 g de chocolat de couverture blanc Zéphyr
  • 3 feuilles de gélatine (soit 6 g)

Matériel :

Mixeur plongeant

Préparation :

Préparer tous les ingrédients.
Verser la crème et le lait dans une casserole.
Mettre également les feuilles de gélatine à ramollir.
Ajouter les grains de vanille dans le chocolat blanc.
Lorsque la gélatine est ramollie, l'égoutter sur un torchon propre...
...et la rajouter dans le mélange crème + lait chaud. Bien mélanger pour la dissoudre.
.Verser le mélange crème + lait + vanille sur le chocolat blanc en 3 ou 4 fois. Bien mélanger à chaque fois avant de rajouter du liquide.
.Mixer à l'aide d'un mixeur plongeant de type Bamix. Filmer au contact et réserver au frais.
 

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Madeleines au miel

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Madeleines au miel


Source (adaptation CC Cuisine) :        madeleines miel
 
Pour

Temps de préparation :

Temps de cuisson : environ 10 minutes

Ingrédients :

  • 60 g d’œufs
  • 30 g de sucre glace
  • 60 g de farine
  • 1 g de fleur de sel
  • 2,5 g de levure chimique
  • 50 g de beurre
  • 40 g de miel

Matériel :

Fouet ballon, batteur souple

Préparation :

Faire fondre le beurre avec le miel et laisser tiédir.
Dans le bol inox muni du fouet ballon, monter les œufs avec le sucre pendant 1 à 2 minutes.
Ajouter les poudres en pluie au mélange œufs/sucre et incorporer délicatement à l’aide du batteur souple, Vitesse minimum.
Ajouter le mélange beurre+miel tiède.
Préchauffer votre four à 210° C en chaleur tournante. Versez l'appareil dans une poche à douille. Remplir à moitié les moules à madeleine préalablement chemises avec du beurre et de la farine.
Enfourner. Après quelques minutes de cuisson, le pourtour des madeleines se lève un petit peu. À cet instant, éteindre le four et laisser pousser la bosse de la madeleine. Une fois la bosse formée, rallumez le four à 190° C et terminer la cuisson pendant une dizaine de minutes. Les madeleines doivent être bien dorées.
 

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Tarte crème fruits de la passion

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Tarte crème fruits de la passion, mousse chocolat blanc et pâte sucrée au chocolat


Source (adaptation CC Cuisine) : Christophe Felder pour la pâte sucrée chocolat, Meilleur du Chef pour la mousse chocolat blanc    tarte creme
 
Pour

Temps de réfrigération : 2 heures


Temps de cuisson : 15 minutes env.

Ingrédients :

Pour la pâte :
  • 95 g de sucre glace
  • 30 g de poudre d'amandes
  • 150 g de beurre mou
  • 1 pincée de sel fin
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 oeuf entier à température ambiante
  • 225 g de farine
  • 15 g de cacao en poudre (1 c à s bombée)

Ingrédients :

Batteur K

Préparation :

Verser le sucre glace tamisé, la poudre d'amandes, le beurre, le sel et le sucre vanillé dans un récipient.
Mélanger à la feuille, au batteur (ou à la spatule) jusqu'à ce que la préparation ait une texture homogène.
Ajouter l'œuf et continuer de remuer jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé. Tamiser directement la farine et le cacao en poudre sur cette préparation et finir le mélange.
Aplatir la pâte légèrement et l'envelopper de film alimentaire avant de la placer au réfrigérateur pendant 2 heures.
Préchauffer votre four à 170" C. Beurrer un cercle à tarte (ou un moule carré de 18 cm de côté). Sortir la pâte du réfrigérateur, l'étaler sur 2 mm d'épaisseur sur un plan de travail légèrement fariné.
Enrouler la pâte autour de votre rouleau et la déposer dans le moule, à faire glisser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Piquer le fond de pâte à l'aide d'une fourchette et l'enfourner pendant une quinzaine de minutes.
 
Pour le crème aux fruits de la passion :

Ingrédients :

  • 160 g de fruits de la passion
  • 45 g de beurre
  • 2 œufs
  • 70 g de sucre

Matériel :

Batteur souple

Préparation :

Introduire dans le bol inox la pulpe, le sucre et le beurre. Programmer 2 minutes à 60° C, Vitesse 4.
Ensuite, ajouter les 2 œufs, programmer 1 minute 30 à 80° C, Vitesse 5. Passer la crème au chinois pour enlever les parties solides si vous le désirez sinon laisser telle quelle.
Laisser refroidir la crème et filmer au contact.
 
Pour la mousse chocolat blanc :
  • 200 g de chocolat de couverture blanc Zéphyr
  • 50 g de lait
  • 250 g de crème entière liquide

Matériel :

Fouet ballon

Préparation :

Faire fondre le chocolat blanc au micro-ondes, à T° modérée pour ne pas le faire brûler. Lorsque le chocolat est fondu, le verser dans un cul de poule. Y ajouter le lait tempéré. Mélanger soigneusement à l'aide d'un fouet
afin d'obtenir une préparation homogène.
Dans la cuve d'un batteur, monter la crème fleurette en crème fouettée. Ajouter 1/4 de crème fouettée dans la préparation au chocolat blanc. Bien fouetter. Incorporer le restant de crème fouettée. Mélanger délicatement à l'aide d'une spatule maryse.
Et mettre au congélateur.

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Risotto au fenouil et carotte

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Risotto au fenouil et carotte


Source (adaptation CC Cuisine) :       risotto fenouil

Pour 2 personnes

Temps de préparation :

Temps de cuisson : 40 minutes


Ingrédients :

  • 1 petit oignon
  • 1 petit carotte
  • 4 cm de blanc de poireau
  • 1 bulbe de fenouil
  • 1/2 verre de vin blanc
  • 1 l de bouillon de légumes
  • sel, poivre
  • 3/4 d'un verre à eau de riz rond Arborio
  • crème liquide
  • parmesan

Matériel :

Mélangeur délicat

Préparation :

Faire chauffer 1 c à s d'huile d'olive à 100° C, Mélange 2 et y ajouter la carotte, le poireau et l oignon ciselé. Laisser cuire jusqu'à translucide pendant 3 minutes puis ajouter le verre de riz, touiller encore 2 minutes et mouiller avec le vin blanc puis ajouter le bouillon, saler, poivrer.
Cuire en Mélange 2, 100° C pendant 30 minutes, ajouter du bouillon si nécessaire.
En fin de cuisson ajouter 3 cuillerées de crème liquide et 60 g de parmesan, cuire encore 5 minutes et rectifier l'assaisonnement si besoin.
Il accompagnera une côte de porc à l'échine.

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Banoffee glacé

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Banoffee glacé


Source (adaptation CC Cuisine) : application Kenwood World       banoffee glace
 
Pour

Temps de préparation :

Temps de cuisson :
 

Ingrédients :

Préparer à l’avance....
  • 250 g de beurre mou
  • 250 g de biscuits
  • 3 bananes
Le reste des ingrédients
  • 4 jaunes d’œufs
  • 75 g d’eau
  • 120 g de sucre en poudre
  • 220 g de crème fraîche fluide à 30 %
  • 1 c à s de vanille liquide
  • 100 g de caramel

Matériel :

Batteur souple, fouet ballonn
 

Préparation :

Pour une préparation à l’envers comme les moules silikomart, commencer par l’étape 1 et 4 et finir par la 4
1)
Mettre les jaunes d’œufs, l’eau et le sucre en poudre dans le bol inox
Soulever la tête du cooking chef et mettre le protège chaleur et le couvercle anti éclaboussures, 2 minutes, 120° C, Vitese Maximum. Réserver dans un bol et laisser refroidir.
 
2) la base
Après avoir nettoyé le bol inox, installer le batteur souple. Mettre le beurre avec le couvercle anti éclaboussures, 2 minutes, 80° C, Vitesse Off. Introduire les biscuits 1 minute, Vitesse minimum.Laisser refroidir au réfrigérateur
 
3)
Après avoir nettoyé le bol inox (toujours avec le batteur souple). Mettre les bananes, 1 minute, Vitesse 1 jusqu’à ce que cela soit bien lisse. Réserver dans le petit bol.
 
4)
Mélanger au fouet ballon la crème et la vanille jusqu’à formation d’un bec d’oiseau, 2 minutes, Vitesse 4.
Ensuite transférer dans le mélange avec les œufs et mélanger délicatement jusqu’à incorporation. .
Quand vous aurez démoulé et prêt à servir, y couler quelques filets de caramel et décorer selon vos goûts.
 

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Mise à jour le Mercredi, 07 Avril 2021 23:07
 

Tarte ricotta

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Tarte ricotta pistache et pépites de chocolat


Source (adaptation CC Cuisine) :        tarte ricotta
 
Pour

Temps de préparation :


Temps de cuisson : 25 minutes
 

Ingrédients :

  • 150 g de beurre ou margarin
  • pistaches finement hachées (au choix)
  • 250 g de farine italienne 00 ou T45
  • 50 g de farine de pistaches
  • 1 c à s de lait entier (environ 16 g)
  • 1 c à c de pâte de pistaches (environ 5 g)
  • 90 g de sucre cristallisé
  • 500 g de ricotta
  • 90 g de sucre glace
  • 60 g de pépites de chocolat
  • Un peu de lait à convenance

Matériel :

Batteur K, batteur souple
 

Préparation :

Mettre la farine, la farine de pistaches, le beurre, le lait entier, la pâte de pistaches et le sucre cristallisé dans le bol inox, batteur K, 30 secondes, Vitesse 6, ensuite 1 minute, Vitesse Maximum.
Former une boule, mettre dans du papier cellophane et faire refroidir 15 à 30 minutes au frigo.
Utiliser le batteur souple. Après avoir lavé votre bol inox, y mettre la ricotta et le sucre glace (impalpable) et mélanger 1 minute à Vitesse Maximum.
Ajouter les pépites de chocolat et mélanger 30 secondes, Vitesse 6.
Préchauffer le four à 180° C.
Récupérer la pâte mise au frais précédemment et prenez-en les 2/3. Etaler la pâte de manière à la mettre dans le moule à tarte de votre choix. Verser la préparation à la ricotta par dessus la pâte.
Avec le 1/3 restant de pâte décorer votre tarte et ensuite badigeonner de lait et saupoudrer de pistaches.. Mettre au four à 180° pendant 25 minutes et ensuite démouler et laisser refroidir.
Moi perso direction au frigo pour qu’elle soit bien froide.
 

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Beignets briochés au four

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Beignets briochés au four (sans friture, peu de gras - peu de sucre !)

Source (adaptation CC Cuisine) : chef simon (beignets-au-four-ultra-moelleux)
et hervé cuisine (recette-beignets-four)       beignets brioches
 
Pour 7 beignets

Temps de préparation :

Temps de cuisson : 8 à 10 minutes

Ingrédients :

  • 150 g de lait
  • 55 g de sucre (10 g suffisent pour ceux qui traquent le sucre car il y en aura autour)
  • 15 g de levure de boulanger fraîche ou 8 g de sèche
  • 30 g de beurre pommade
  • 1 c à c de sel
  • 1 œuf
  • 310 g de farine
  • 1 c à s d'eau de fleur d’oranger (ou vanille ou rhum .. selon votre goût)

Matériel :

Batteur souple, pétrin

Préparation :

Dans bol équipé du batteur souple, mettre le lait, le sucre, la levure, 30° C, 10 minutes, Vitesse 1.
Ajouter le beurre, le sel, battre 1 minute. Ajouter l’œuf battu battre 1 minute.
Mettre le pétrin. Ajouter les 310 g de farine, pétrin, Vitesse 1, 10 minutes, la pâte doit être élastique.
Faire lever 1 heure, (sans outil, 30° C, Mélange 1 ) ça double de volume.
Abaisser la pâte sur 1 bon cm et découper des cercles avec un emporte pièce (ou autre forme à votre convenance).
Laisser lever 30 minutes.
Préchauffer le four à 180° C. Cuire 8 à 10 minutes.
Dès la sortie du four, badigeonner d’eau bouillante et saupoudrer de sucre poudre (ça permet de faire une petite croûte croustillante très agréable).
Après il doit être possible de faire pareil avec une forme "donut" et glacer au chocolat ou sucre ou glace royale. ....
Je n'ai pas essayé de les fourrer.... à tester ....
Ça a l'avantage d'être moins dangereux surtout quand on cuisine avec les enfants, et c'est super moins gras !!
 

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Gâteau incroyablement crémeux

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Gâteau incroyablement crémeux


Source (adaptation CC Cuisine) : Recette de Katy              gateau moelleux
de la chaîne YouTube Un jour une recette       
 
Pour
 
Temps de préparation :
 
Temps de cuisson : 45 minutes

Ingrédients :

  • 2 bananes en morceaux
  • 500 g de fromage blanc (yaourt dans la recette)
  • 3 oeufs
  • le jus d'une orange
  • 40 g de maizena (amidon dans la recette)
(honnêtement je pense qu'on peut rajouter de la vanille, des zestes de citron, histoire de rajouter un peu de goût)
 

Matériel :

Blender

Préparation :

Mettre tout dans le blender, Vitesse maximum, 2 minutes.
Chemiser de papier cuisson un moule haut de 16 cm de diamètre.Mettre la pâte.
Cuire 45 minutes à 160° C. Ajouter le gril les 15 dernières minutes.
Laisser refroidir et mettre 2 heures au frigo.
Démouler soigneusement (ça va très bien en fait !)
C'est très moelleux ce n'est pas mauvais du tout .... les enfants y ont trouvé un goût de banane, (pas anormal .... ) avec une sauce chocolat ça passe super (mais ça rajoute des calories !!) moi je l'ai mangé avec des fruits rouges ....

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Mise à jour le Jeudi, 25 Mars 2021 17:18
 

Tarte au riz de Verviers

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Tarte au riz de Verviers


Source (adaptation CC Cuisine) :            tarte au riz
 
Pour 8 personnes
 
Temps de préparation : 1 heure
 
Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients :

Pour la pâte levée
  • 200 g de farine
  • 1 jaune d’œuf
  • 1/4 c à c de sel
  • 1 c à s de sucre
  • 15 g de levure de boulangerie
  • 100 ml de lait
  • 30 g de beurre
Pour le riz au lait
  • 150 g de riz
  • 1 l de lait
  • 1 pincée de sel
  • 1/2 sachet de sucre vanillé
  • 4 c à s de sucre fin
  • 2 blancs d’œuf
  • 1 jaune d’œuf
  • 1 gousse de vanille

Matériel :

Batteur souple, batteur K, pétrin
 

Préparation :

Verser le lait, 2 c à s de sucre, une pincée de sel, les grains de vanille et sa gousse évidée et 1/2 sachet de sucre vanillé dans le bol. Installer le batteur souple.Régler la T° sur 102° C, Mélange 1.Porter à ébullition.- Verser le riz rincé à l’eau froide et les 2 autres c à s de sucre restants. Régler la T° sur 95° C le minuteur sur 30 minutes et valider. Faire cuire. Débarrasser et laisser refroidir.
Préparer la pâte en tamisant la farine dans le bol inox.Ajouter le sel sur le côté.
Tiédir le lait et y délayer la levure avec une pincée de sucre. Laisser reposer 15 minutes.
Ajouter le sucre dans le bol inox et verser au centre le mélange levure/lait. Mélanger avec le batteur K.
Ajouter le jaune d’œuf et le beurre ramolli. Mélanger le tout. Pétrir 10 minutes avec le pétrin, Vitesse minimum ou 1.
Laisser la pâte doubler de volume dans un endroit chaud à l’abri des courants d’air (recouvrir d’un linge) ou dans le bol avec le programme pousse de pâte. Etaler la pâte en un disque de 30 cm. Beurrer un moule de 27 cm de diamètre et y poser la pâte. La piquer à plusieurs endroits à l’aide d’une fourchette et laisser la pâte reposer 15 minutes.
Battre les 2 blancs d’œufs en neige ferme. Les ajouter à la spatule (délicatement) au riz au lait.
Verser ce mélange sur la pâte jusqu’à hauteur du bord.
À l’aide d’un pinceau, badigeonner le pourtour de pâte avec du jaune d’œuf. Cuire 20 minutes au four à Th 7 (180° C).

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Savane

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Savane


Source (adaptation CC Cuisine) : Guy Demarle     savane

Pour

Temps de préparation :

Temps de cuisson : 50 minutes


Ingrédients :

  • 3 blancs d'oeufs
  • 3 jaunes d'oeufs
  • 110 g de sucre
  • 50 g de lait
  • 1 sachet(s) de levure chimique
  • 1 c à c de sucre vanillé maison
  • 100 g de beurre fondu
  • 150 g de farine
  • 75 g de chocolat
  • 1200 g d’eau

Matériel :

Fouet ballon

Préparation :

Dans le bol, monter les 3 blancs en neige puis réserver.
Fouetter les 3 jaunes et le sucre, 2 minutes, Vitesse 3.
Ajouter le lait, la levure, le sucre vanillé maison, le beurre fondu et la farine. Fouetter 2 minutes, Vitesse 3.
Verser dans un saladier et ajouter les blancs en neige. Diviser en 2 quantités égales. .
Dans une ajouter du chocolat fondu au micro-ondes et l’autre nature..
Repartir dans un moule comme vous le souhaitez. Poser le moule dans le panier vapeur (alors moi j’ai enlevé les poignées) et mettre 1200 g d'eau dans le bol et cuire 50 minutes, 120° C.
 
PS : n’oubliez pas de mettre un film alimentaire transparent sur la préparation sinon l’humidité que provoque la  vapeur va abîmer le savane. Il sera trop mouillé.
Bon appétit !

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Mise à jour le Jeudi, 18 Mars 2021 12:59
 

Boeuf bourguignon

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Boeuf bourguignon


Source (adaptation CC Cuisine) :    boeuf bourguignon
 
Pour
 
Temps de préparation :
marinade 48h au frais
 
Temps de cuisson : 10 minutes + 3 h
 

Ingrédients 

  •  5 morceaux de mignon de boeuf ou ce que vous aimez pour un ragoût
  • 1 gros oignon
  • 1 bouquet garni
  • 1/4 de l de vin rouge
  • 1/2 verre d huile
  • Sel et poivre

Matériel :

Mélangeur

Préparation :

Rassembler tout cela et faire mariner 48 heures au frais.

Dans le bol avec le mélangeur faire rissoler la viande à 140° C, Mélange 2, pendant 10 minutes puis singer avec 1 bonne cuillerée de farine et verser la marinade.

A reprise de l'ébullition enlever le mélangeur et laisser mijoter 3 heures.

20 minutes avant la fin de la cuisson vous pouvez ajouter des champignons en lamelles.

Perso, j'ajoute 2 carrés de chocolat noir dans la sauce avant de servir.


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Mise à jour le Jeudi, 11 Mars 2021 16:36
 

Filet basse température

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Filet basse température


Source (adaptation CC Cuisine) : facebook.com/groups/abccommecookingchef/?ref=share    filet basse temperature

Pour

Temps de préparation :

Temps de cuisson : 40 minutes


Ingrédients :

  • Un filet pur
  • Du beurre ail et fines herbes
  • Sel/poivre
  • Romarin frais ou séché

Matériel :

Bol du Cooking Chef
 

Préparation :

Remplir le bol d’eau et faire chauffer à 57° C.
Assaisonner la viande (sel, poivre, ail, aromates au choix) puis la mettre sous vide.
Mettre le sachet dans le Cooking Chef toujours à 57° C pour 40 minutes.
Saisir la viande à la poêle, je l’ai arrosée avec du beurre ail et fines herbes pendant la cuisson.
J’ai accompagné tout ça d’un gratin dauphinois et d’une poêlée de champignons.
 

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Eclairs choclat

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Eclairs chocolat


Source (adaptation CC Cuisine) :      eclairs chocolat

Pour

Temps de préparation : 15minutes +
15 minutes

Temps de cuisson : 25minutes +
5 minutes

Temps de réfrigération : 2 heures


Ingrédients :

Pour la pâte à choux :

  • 125 g d'eau
  • 125 g de lait
  • 2 g de sel
  • 2 g de sucre
  • 125 g de beurre
  • 150 g de farine T55
  • 225 g d'oeufs entiers
 Pour la crème pâtissière légère (je conseille de doubler les quantités) :
  • 250 g de lait
  • 3 jaunes d'oeufs
  • 60 g de sucre
  • 25 g de fécule de maïs
  • 1/2 gousse de vanille
  • 50 g de crème entière

Matériel :

Batteur souple

Préparation :

Pour la pâte à choux : Préchauffer votre four à 160° C. Préparer la dorure en fouettant le jaune d'oeuf avec l'eau dans un bol. Verserz l'eau, le lait, le sel, le sucre et le beurre dans le bol. Régler la T° sur 105° C, valider. Porter à ébullition. Ajouter la farine. Installer le batteur souple. Régler la T° sur 75° C, la Vitesse sur minimum ou 1, le minuteur sur 2 ou 3 minutes et valider. Appuyer sur valider pour accepter la procédure HSHT.
La pâte doit être desséchée. Régler la T° sur «Off», la Vitesse sur 2, le minuteur sur 3 minutes et valider. Appuyer sur valider pour accepter la procédure HSHT. Incorporer les ceufs, 1 par 1, en attendant que la pâte soit bien homogène entre chaque ajout.
Verser l'appareil dans une poche équipée d'une douille et mettre la forme souhaitée sur une plaque de cuisson recouverte d'une feuille de papier sulfurisé.
Appliquer au pinceau la dorure sur chaque éclair ou chou. Enfourner pour 60 minutes de cuisson environ à 160° C.

Astuce : Pour une pâte à choux à garnir, ne pas mettre de lait et remplacer par l'équivalent en eau. C'est à dire : 32 cl d'eau. Ainsi vos choux seront plus secs et se conserveront mieux.
 
Pour la crème pâtissière légère : Verser les jaunes et le sucre dans le bol. Installer le batteur souple. Régler la Vitesse sur maximum, le minuteur sur 2 minutes et valider. Ajouter la Maizena. Régler la Vitesse sur 3, le minuteur sur 30 secondes et valider.
Verser le lait, la crème entière et la vanille. Installer le couvercle anti projections. Régler la T° sur 100° C, la Vtesse sur mélange 1, le minuteur sur 5 minutes et valider.
Verser la crème pâtissière dans un récipient plat et large. Filmer au contact pour éviter la formation d'une croûte. Laisser refroidir avant de réserver 2 heures au réfrigérateur.
 

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Mise à jour le Jeudi, 04 Mars 2021 22:44
 

Quenelles de volaille au Roquefort

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Quenelles de volaille au Roquefort


Source (adaptation CC Cuisine) :      quenelles de volaille
 
Pour 10 quenelles

Temps de préparation : 10 minutes la veille

Temps de cuisson : 20 minutes environ

Temps de réfrigération : 12 heures
 

Ingrédients :

Pour les quenelles :
  • 250 g de filet de volaille
  • 1 blanc d'oeuf
  • 20 cl de crème fluide
  • Sel, poivre, muscade
Pour la crème au roquefort :
  • 100g de roquefort
  • 250 ml de crème liquide culinaire
  • Poivre

Matériel :

Bol multifonction avec le couteau
 

Préparation :

Les quenelles : Installer le bol multifonction équipé du couteau. Verser le filet de volaille coupé en cubes. Saler, poivrer. Ajouter une pointe de noix de muscade. Régler la Vitesse sur 2, le minuteur sur 1 minute et valider. Mixer. Incorporer le blanc d'oeuf. Mixer avec le même réglage.
Réserver au froid 20 minutes.
Ajouter la crème. Mixer avec les mêmes réglages. Laisser reposer la préparation couverte d'un film alimentaire 12 heures au réfrigérateur.
 
La crème : Faire chauffer la crème, ensuite faire fondre le roquefort dans la crème et poivrer. Mouler les quenelles a l'aide de 2 c à s. Les plonger dans une eau frémissante pendant 2 minutes. Les égoutter sur un papier absorbant, Dresser les quenelles dans les assiettes. Napper de sauce au Roquefort.
Servir ......

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Cheesecake aux speculoos et caramel beurre salé

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Cheesecake aux speculoos et caramel beurre salé


Source (adaptation CC Cuisine) :    cheesecake speculoos
 
Pour
 
Temps de préparation :
 
Temps de cuisson : 40 minutes +
5 minutes

Ingrédients :

Pour la crème du cheesecake :
  • 125 g de beurre mou
  • 135 g de sucre semoule
  • 3 oeufs
  • 250 g de fromage frais (Philadelphia cream cheese de préférence, ou du Saint-Moret ou encore du Kiri)
 Pour la base biscuit spéculoos :
  • 150 g de spéculoos
  • 70 g de beurre fondu

Matériel :

 Blender

Préparation :

La crème : faire chauffer le beurre dans une casserole sur feu doux pendant quelques instant tout en fouettant doucement afin d'obtenir une texture pommade.
Couper le feu. Verser le sucre semoule ainsi que les œufs et fouetter l'ensemble sans faire mousser. Ajouter le fromage frais et fouetter plus vivement .Vous devez obtenir une crème lisse et sans grumeaux.
Mettre au four à 170° C pendant 40 minutes.
 
La base biscuit spéculoos : Préchauffer le four à 180° C (chaleur tournante). Dans un blender, réduire les biscuits en miettes.Faire fondre le beurre au micro-onde et mélanger au biscuit.
Recouvrir le fond du moule avec du papier sulfurisé puis tapisser le fond et les parois avec le mélange biscuit. Petite astuce, employer un verre droit pour bien tasser le biscuit contre le fond et les parois.
Faire cuire à blanc pendant 5 minutes.Sortir du four et laisser refroidir.
Et napper le tout de caramel beurre salé.

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Mise à jour le Mercredi, 03 Mars 2021 22:08
 

Gaufrettes belges ou auflettes

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Gaufrettes belges ou auflettes


Source (adaptation CC Cuisine) : site Belgourmet      gaufrettes

Pour environ une centaine d'auflettes

Temps de préparation :

Temps de cuisson :


Ingrédients :

  • 250 g de beurre
  • 250 g de farine
  • 250 g de sucre fin
  • 4 œufs
  • 1 sachet de sucre vanillé

Matériel :

Batteur K


Préparation :

Dans le bol avec le batteur K faire fondre le beurre et les sucres à 50° C , Vitesse 1, 5 minutes environ.
Remettre la T° à 0° C et quand le mélange atteint 35° C ajouter les 4 jaunes d œufs puis la farine.
Bien homogénéiser et incorporer les blancs battus en neige. Laisser reposer au frais mais pas au frigo toute la nuit voire même 24 heures.
Faire alors des boudins de 2 cm de diamètre et couper des tronçons de 1,5 cm.
Cuire dans un gaufretier.


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Gaufrettes belges ou auflettes

 

 

Brioche pépites de chocolat

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Brioche aux pépites de chocolat et fleurs d’oranger

 


Source (adaptation CC Cuisine) :      briochepepites

Pour 1 brioche

Temps de repos : 1 heure
puis 12 heures au frigo

Temps de cuisson : 45 minutes


Ingrédients :

  • lait (200 ml)
  • levure (20 g)
  • farine (500 g de T 45)
  • œufs (2)
  • sel (1 c à c) .
  • 2 c à s de fleurs d’oranger
  • sucre (80 g).
  • beurre (150 g coupé en dés)
  • 150 g de pépites de chocolat

Matériel :

Pétrin


Préparation :

Mettre le lait et la levure pendant 15 minutes dans le bol inox du robot.
Mettre dessus la farine, ensuite les œufs et le sel. Ensuite ajouter 2 c à s de fleurs d’oranger et le sucre.Pétrir pendant 4 minutes. Ensuite ajouter le beurre coupé en dés et pétrir encore pendant 15 à 20 minutes.
Laisser reposer pendant 1 heure et puis dégazer.Mettre au frigo pendant 12 heures.
Façonner et dorer d’un jaune d’œuf et du lait. Faire reposer encore 1 h 30 et redorer à nouveau.
Mettre au four 45 minutes à 170° C.
Mettre minimum 150 g de pépites de chocolat

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Mise à jour le Mercredi, 24 Février 2021 16:17
 

Gaufrettes sèches

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Gaufrettes sèches


Source (adaptation CC Cuisine) : recette traditionnelle du Nouvel An     gaufrettes

Pour

Temps de repos : 2 heures au frais

Temps de cuisson :


Ingrédients :

  • 200 g de farine
  • 150 g de cassonade
  • 1 œuf
  • 125 g de beurre fondu tempéré
  • 1 c à c de cannelle
  • 1 c à s de rhum ambré

Matériel :

Batteur K, gaufretier

Préparation :

Mettre dans le bol, batteur K, Vitesse 2 pendant 5 minutes.
Bouler, couvrir et mettre au frais 2 heures puis faire 2 boudins de 2 cm de diamètre et remettre au frais.
Couper des rondelles de 1,5 cm d épaisseur et les cuire dans un gaufretier.
 

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Brioche nuage

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Brioche nuage


Source (adaptation CC Cuisine) :     briochenuage

Pour 1 grosse brioche et 2 petites

Temps de préparation :

Temps de cuisson : 25 minutes


Ingrédients :

  • 370 g de farine T 45
  • 180 ml de lait (186 g)
  • 2 c à c de levure sèche (1)
  • 1/2 c à c de sel (2)
  • 40 g de sucre en poudre
  • 75 g de beurre
  • 1 oeuf
  • 1 blanc d'oeuf pour la dorure
  • sucre glace

Matériel :

Pétrin

Préparation :

Dans la cuve du robot mettre la farine, le sel que vous cacherez dans la farine, la levure, le sucre, l'oeuf et le lait tiédi. Installer le pétrin et pétrir 4 minutes, Vitesse 1.Ajouter le beurre en cubes et pétrir 3 minutes, Vitesse 2.
A la sonnerie pétrir de nouveau 4 minutes, Vitesse 3. Si votre pâte colle encore un peu prolonger le pétrissage quelques minutes.
Couvrir le bol avec un torchon et laisser lever à T° ambiante à l'abri des courants d'air pendant 1 h 30.
Dégazer la pâte sur le plan de travail légèrement fariné et la partager en 8. Former 8 boules et en déposer 4 par moule ou si vous préférez faire 4 plus grosses boules et ne les mettre que dans un seul moule.Pour ma part j'en ai mis 4 dans mon petit moule à cake et 2 dans chaque moule en bois.
Laisser de nouveau lever jusqu'à ce que la pâte double de volume.
Préchauffer le four à 180° C. Badigeonner avec le blanc d'oeuf et saupoudrer de sucre glace.
Faire cuire 25 minutes à 180° C. Attendre 5 minutes avant de démouler sur une grille.
 

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