Les astuces des chefs réputés Patrick JEFFROY
source : http://www.terroirsdechefs.com/Recettes/De-chefs/Patrick-Jeffroy
Astuce pour une sauce poulette accompagnant des moules au curry :
"Ne pas repasser les pommes de terre sous l’eau, on conserve ainsi la fécule qui servira de liant à la cuisson et se substituera à la farine."
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