Jean Michel TURIN

* Michelin depuis 1981 Chateau de VAUCHOUX - 70170 VAUCHOUX

Doyen des étoilés en Franche-Comté, le chef Jean-Michel Turin est propriétaire du Château de Vauchoux, dans le canton de Port-sur-Saône depuis novembre 1973. Il conserve son étoile accordée par le Guide Michelin en 1981.

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Son astuce pour une terrine de poisson :

« Pourquoi du pain de mie et du lait ? Tout simplement, utilisez de la chair de poisson mixée avec la moitié de son poids en crème fraîche. Quelques lanières de poisson dans la terrine de poisson seront bénéfiques au goût et à l’œil. Pour les légumes, je choisirais des haricots verts frais extra fins ou moyens (à cuire croquants pour garder leur belle couleur) plutôt que des pois gourmands qui sont difficiles à couper et moins séduisants au regard. »

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