Risotto au poulet au chorizo

Pour : 5 personnes

Temps de préparation :

Temps de cuisson : environ 45 minutes

Photo de le_rappy

Ingrédients :

400 g de riz arborio
6 blancs de poulet
1 chorizo fort (qui peut être remplacé par un doux ou un extra-fort selon les goûts)
60 grammes de beurre
1 filet d'huile d'olive
1 oignon moyen
40/50 ml de vin blanc
15 cl de crème liquide (ou 1 cuillère à soupe de mascarpone)
4 cuillères à soupe de bouillon de volaille (ou 2/3 cubes)
1/2 cuillère à café de sel
1 litre d'eau (environ)

Matériel :

- Mélangeur - Bol - batteur souple

Préparation :

Dans le bol installer le mélangeur et faire fondre le chorizo coupé en petits morceaux, à 100° C, Mélange 1, jusqu'à ce qu'il rejette son gras. Réserver le chorizo et conserver le gras dans le bol.
Remettre à chauffer à 140° et faire revenir les blancs de poulet coupés en morceaux moyens. Lorsqu'ils sont imprégnés du jus du chorizo, baisser la températuer à 100°C, Mélange 3 et laisser cuire environ 10 minutes. Vérifier la cuisson sinon continuer jusqu'à ce que le poulet soit cuit.Réserver.
Installer le batteur souple, faire fondre le beurre température maximum, mélange 2, lorsque le beurre est fondu, ajouter l'oignon coupé en petits dés ou émincé, laisser revenir 2/3 minutes.
Baisser la température à 100°C mélange 2 et ajouter le riz, laisser le riz absorbé le beurre environ 2 minutes.
Ajouter le vin blanc et attendre son absorption environ 2/3 minutes. Puis ajouter un tiers du bouillon de volaille. Programmer 25 minutes environ. Saler légèrement (le bouillon étant déjà salé) et poivrer.
Lorsque le bouillon a été absorbé en rajouter un tiers et répéter cela chaque fois que le bouillon est absorbé.
10 minutes avant la fin ajouter le chorizo , et rajouter 15 cl de crème liquide.
5 minutes avant la fin ajouter le poulet.
Goûter pour vérifier la cuisson et l'assaisonnement. Prolonger la cuisson si le riz est trop ferme.