Risotto aux févettes

Source : Recette de l'espace démo du vendredi 29 avril 2011.

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson: 20 minutes environ

Ingrédients :

2 échalotes
30 grammes de beurre
300 grammes de riz rond Arborio
40 millilitres de vin blanc
900 millilitres de bouillon de volaille
2 cuillères à soupe de parmesan râpé
100 grammes de fêves
Sel, poivre

Matériel:

Bol Multipro - Batteur souple -

Préparation:

Eplucher et hacher les échalotes.
Cuire les fèves à l'eau bouillante salée quelques minutes.
Suer les échalotes ciselées - batteur souple - M1 - 140°C - 2 minutes.
Ajouter le riz, et nacrer M - 140°C - 2 minutes.
Verser le vin blanc et cuire jusqu'à évaporation totale M1 - 120°C - 5 minutes.
Ajouter le bouillon de volaille bouillant, baisser la température sur 100°C et laisser cuire 17 minutes.
Au terme de ce temps, assaisonner (sel, poivre), ajouter le parmesan, les fèves, remuer quelques secondes et servir aussitôt.

Risotto aux févettes servi avec la ballotine d'agneau farci, miel et pistache, cuisson vapeur