Cavatelli, sauce crémeuse aux cèpes

Source (avec adaptation CC Cuisine) :    

Pour 500 g de pâtes fraiches

Temps de pétrissage : 15 minutes

Temps pour façonner les cavatelli avec l’appareil : 5 minutes pour faire les boudins et 2 minutes pour les passer

Temps pour la réalisation de la sauce aux cèpes : 10 minutes

Temps de cuisson des cavatelli : 5 minutes si ils sont frais, le double s’ils sont plongés surgelés

Ingrédients :

Pour la pâte (recette de l'appareil)

• 260 g de farine de blé dur (semoule très fine pour pâtes)
• 20 ml de lait
• ½ œuf légèrement battu
• 150 g de ricotta
• sel, poivre
• farine fluide pour fariner les cavatellis une fois formés

(on peut aussi faire des cavatellis aux épinards mais les proportions étant différentes, cela sera l'objet d'une autre recette)

Pour la sauce *

• 500 g de cèpes (ou autre champignon)
• 2 échalotes
• 30 g de beurre
• 2 gousses d’ail
• 150 ml de crème (allégée 15% ou lait et crème entière)
• 2 c à s de parmesan râpé
• zeste d’un citron
• une pointe de muscade
• sel, poivre

Pour la garniture

• parmesan
• persil
• on peut y ajouter des morceaux de poulet grillé

Matériel :

Pétrin, appareil à gnocchi ou fourchette ou planche en bois rayée

Préparation :

Mon amie italienne m'a prêté son appareil manuel à cavatelli et gnocchis (appareil qui se visse sur le bord de la table, les pâtes sont faites à partir de boudins glissés dans l'appareil : voir photo). Si on ne possède pas cette machine, on peut bien sûr les faire comme on ferait des gnocchis, à la fourchette ou à la planche en bois rayée comme Cricrine mais c'est beaucoup plus long à faire. Je n'ai d'ailleurs pas tenté car ici il faut que ça aille vite (je fais les pâtes en grande quantité et les congèle).

La pâte à cavatelli : Placer dans le bol inox les ingrédients. Placer le pétrin. Pétrir au moins 15 minutes, Vitesse 1.
Au début on aura des grumeaux (elle donnera un peu l'aspect d'une pâte brisée). Il faudra faire revenir la pâte au centre du bol avec une maryse. Ensuite petit à petit la pâte va former une boule. Elle doit devenir bien lisse et élastique.
Façonner des boudins de 1 cm de diamètre sur le plan de travail NON fariné (c’est plus facile sans farine). Fariner ensuite les boudins avant de les passer dans l’appareil à cavatelli.
Ici pour faire les cavatelli à la fourchette (je n’ai pas essayé).
Bien fariner les cavatelli en les faisant sauter pour bien les enrober. On peut les congeler.

La sauce crémeuse aux cèpes : Couper les cèpes en petits morceaux. Hacher les échalotes. Faire chanter le beurre dans la poële et ensuite y faire revenir les échalotes et 1 gousse d'ail 3 minutes.
Ajouter les champignons et faire revenir à feu moyen quelques minutes. Les laisser rendre leur eau.
Ajouter ensuite la crème, donner un bouillon. Ajouter zeste, sel, poivre et l’autre gousse d’ail fraîchement pressée.

La cuisson : Cuire les pâtes dans une grande quantité d’eau salée bouillantes pendant 5 minutes. Les cavatelli vont petit à petit remonter à la surface mais il faudra prolonger la cuisson jusqu'à 5 minutes.
Si les cavatelli sont surgelés, compter le double de temps de cuisson.
Ils peuvent aussi être cuits au four dans de la sauce pendant 15-20 minutes, Température 200° C.

Les égoutter, passer un filet d’eau froide pour stopper la cuisson. Napper de sauce et de persil frais.

* Je ne sais pas d'où je tiens cette sauce, je ne l'ai jamais faite au Cooking Chef (pas trop l'idéal à mon avis).

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