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CC CUISINE > Les accompagnements Pâtes, riz, féculents Papardelle ou Cavaletti ou pâtes larges ou grosses

Papardelle ou Cavaletti ou pâtes larges ou grosses

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Papardelle ou Cavaletti ou pâtes larges ou grosses


Source (avec adaptation CC Cuisine) : Snoopisa et Denpat      papardelles_veau_figues

Préparation des pâtes :

Pour les pàtes laminées, je suis toujours les conseils de Snoopisa et Denpat :
2 jaunes d'œufs, 15 g d'huile d'olive et le complément en eau à 100 g (1 volume liquide) pour 100 g de farine et 100 g de semoule fine (2 volumes solides).
Maintenant j'en fais pour plus d'un repas et je fais des plaques de 75 g que je superpose dans une boîte avec du film entre chaque ... et je prends les plaques qu'il me faut au fur et à mesure, prêtes à passer au laminoir (conservées au réfrigérateur pour 1 ou 2 jours ou au congélateur).
Le plus simple est de couper les plaques laminées à la pastabike ou au couteau en lanières très larges ... (papardelles avec une roulette sur deux de la pastabike).     cavatelli2
Et si vous avez du temps, essayer de faire des garganelli en appuyant fort la planche striée pour les gnocchis sur la bande de pâtes et découper aux ciseaux des carrés réguliers de 3 cm par 3 cm à rouler et à souder sur un manche de cuillère en bois.

 


Papardelle (ou Cavaletti) aux figues et à la pancetta


Source (avec adaptation CC Cuisine) : magazine italien "la prova del cuoco"     cavatelli_figues

Pour 6 à 8 personnes

Temps de préparation (sans la fabrication des pâtes) : 10 minutes et 30 à 50 minutes pâtes comprises


Temps de repos : 1 heure pour la pâte à pâte


Temps de cuisson : 10 minutes


Ingrédients :

  • 400 g de papardelle ou cavaletti ... ou autres pâtes larges
  • 4 figues mûres (j'ai mis le double)
  • 100 g de pancetta
  • 50 g de pecorino
  • 100 g de parmesan
  • 1 ou 2 oignons
  • 4 c à s d'huile d'olive

Matériel :

Pétrin, batteur K, laminoir pour les pâtes, mélangeur


Préparation :

Faire chauffer de l'eau salée pour cuire les pâtes. Mettre l'huile dans le bol à 140° C et quand elle est chaude, baisser à 80° C et y faire rissoler doucement les oignons coupés assez finement avec la pancetta découpée en petites lanières, (a défaut des petits lardons ... mais ça n'aura pas le même goût).
Râper séparément le pecorino et le parmesan.
Mettre les pâtes à cuire en surveillant.
Rajouter les figues en morceaux, sans le pédoncule, dès que les oignons sont dorés, et 5 minutes après le pecorino pour 1 minute encore.
Egoutter les pâtes et les rajouter dans le bol avec le parmesan râpé.
Bien tester avant de rajouter du sel car la pancetta est salée et les pâtes aussi.
Remuer délicatement à la spatule et servir très chaud.


Avis des CCCistes :


Les discussions du forum sur le sujet :

Papardelle ou Cavaletti ou pâtes larges ou grosses

Mise à jour le Mardi, 28 Octobre 2014 21:17  

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