Curry de pois chiches façon Mughlai

Source (adaptation CC Cuisine) : livre Madhur Jaffrey ‘s World Vegetarian* mughlai

Pour 4 personnes

Temps de trempage : 12 à 24 heures

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients :

400 g de pois chiches secs
3 c à s d'huile
2 feuilles de laurier
2 bâtons de cannelle
8 gousses de cardamome
2 oignons
4 gousses d'ail
Un morceau de gingembre de 5 cm
1 c à s de cumin en poudre
1 c à s de coriandre en poudre
8 c à s de yaourt
5 c à s passata de tomates
2 cuillère à café de sel
2 c à c de garam masala
1,5 c à c d'amchoor (poudre de mangues vertes séchées, remplacer par 1 c à s de jus de citron)
1 c à s de graines de cumin grillées à sec et réduites en poudre
0,5 c à c de piment de cayenne
1 petit bouquet de coriandre (je n'en avais pas aujour'dhui mais j'ai utilisée des fils de chili)

Matériel :

Bol inox, mini-cuves, bol multi-pro, mélangeur

Préparation :

La veille : laver les pois chiches et laisser tremper pendant 24 heures dans 2 l d’eau.

Le jour même : Rincer les pois chiches et faire cuire dans une cocotte pression dans de l'eau, 2 à 2,5 l dans mon cas. Compter 20 minutes à partir du moment où la soupape siffle. Au bout de ce temps, couper le feu et laisser tiédir sous pression.
En même temps, préparer les condiments :
Mini-cuves : réduire en poudre le cumin et la coriandre.
Mini-cuves ou bol multi-pro : mixer les oignons, l’ail et le gingembre (tous ensemble).
Dans le bol inox, faire chauffer l’huile avec la canelle, les gousses de cardamome et le laurier à 140° C, Mélange 1. Réduire la Température à 120° C, Mélange 1, et ajouter les oignons/ail/gingembre, et faire revenir pendant 7-8 minutes jusqu'à ce qu'ils commencent à brunir, puis, après 1 minute, le cumin et la coriandre en poudre. Ajouter le yaourt et les tomates et remuer encore 5 minutes, Mélange 1.
Ajouter les pois chiches et juste assez de leur liquide de cuisson pour obtenir un curry à la consistance semi-liquide. Ajouter le sel et les épices restantes, et faire mijoter à 100° C, Mélange 3 pendant 15 minutes.
Avant de servir, incorporer la coriandre hachée, en en gardant un peu pour garnir le plat.
Servir bien chaud avec du riz ou du pain pita.

C’est un des repas favoris de mon mari... Je le faisais dans une cocotte Le Creuset mais aujourd'hui je me suis aventurée à l'adapter au Cooking Chef, et, miraculeusement, c'est vraiment plus pratique et rapide dans le Cooking Chef.

Variantes :

On peut faire la recette avec d’autres légumineuses.
On peut aussi utiliser des pois-chiches en boîte pour économiser du temps (je ne le fais pas, je prefère le goût des pois chiches trempés traditionellement).

Astuces :

Si on utilise les lentilles corail au lieu des pois chiches, par exemple, on n’a pas besoin de les faire tremper.
On peut aussi cuire les pois chiches sans les tremper, dans ce cas, compter 45 minutes à partir du moment où la soupape siffle.
Les pois chiches se congèlent bien.

*Madhur Jaffrey ‘s World Vegetarian (un des meilleurs livres de cuisine végétarienne que je connaisse... ).

Bonne dégustation !

Snack : Pois chiches grillés

Comme j’étais déjà en train de tremper des pois chiches, j’en ai trempé un peu plus (100 g) et préparé ce snack intégral et délicieux (sans CC dans ce cas, pour cela je donne la recette ici) : snack pois chiches

Ingrédients :

100 g de pois chiches secs, trempés pendant 24 heures
1 c à c d’huile
du sel
des herbes / épices

Préparation :

Chauffer le four à 160° C. Sécher les pois chiches après le trempage à l’aide d’un essuie-mains. Disposer du papier sulfurisé sur une plaque de four et verser les pois chiches sur la plaque en une seule couche. Cuire les pois chiches à peu près 45 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien croquants.
Les tourner toutes les 10 minutes et bien surveiller pour qu’ils ne brûlent pas.
A la sortie du four, les mélanger immédiatement avec l’huile et les condiments. J’aime bien des herbes de Provence, mais aussi un mélange d’épices oriental, avec du cumin, coriandre, cardamome, safran...