Risotto au râpé de la mer

Source (adaptation CC Cuisine) : Recette personnelle

Pour 2 personnes

Temps de préparation : 5 minutes

Temps de cuisson : 35 minutes

Ingrédients :

20 g de beurre
1 échalote
40 cl de fumet de poissons
10 cl de vin blanc sec
150 g de riz Arborio
½ c à c de sel
1 pointe de piment d'Espelette
30 g de parmesan
200 g de râpé de la mer
1 c à s de crème fraiche
2 dosettes de "Spigol" dans le fumet de poissons

Matériel :

Batteur souple, couvercle anti projection

Préparation :

Émincer l'échalote.
Installer le batteur souple, Température 140° C, Mélange 1. Faire fondre le beurre et ajouter l'échalote ciselée. Après 1 minute, incorporer le riz et laisser tourner pendant 2 minutes et verser le vin blanc.
Ramener la Température à 100° C et Mélange 2 et dés que le vin blanc s'est évaporé, verser la moitié du fumet de poisson chaud, refermer le couvercle de l'anti projection. 10 minutes plus tard, verser l'autre moitié du fumet. Au bout de 8 minutes, mettre le râpé de la mer, la crème fraîche et le parmesan et laisser ouvert le couvercle de l'antiprojection. Laisser tourner 2 minutes et servir de suite.

Et pour un repas plus festif, remplacer le râpé de la mer par 100 g de pétoncles et 100 g de crevettes roses décortiquées.