Risotto au camembert pommes et cidre

Source (adaptation) : recette personnelle d'après un plat d'un restaurant risotto camembert

Pour 4 à 6 personnes

Temps de préparation : 5 minutes

Temps de cuisson : 7 + 5 + 10 minutes

Ingrédients :

300 g de riz arborio
3 échalotes hachées
2 petites pommes reinettes ou équivalent (pomme grany pour la décoration)
150 g de camembert (par exemple d'Isigny) gratté ou légèrement épluché
20 cl de cidre brut
400 ml de bouillon de volaille
1 c à s de sucre brun (Moscavado ou cassonade brune)
50 g de beurre
3 c à s de crème allégée
Sel, poivre
5 noix de Saint Jaques par personne

Matériel :

Batteur souple

Préparation :

Rincer le riz jusqu'à obtention d'une eau claire. Placer le batteur souple.
Faire revenir les échalotes hachées dans 30 g de beurre à 120° C, Mélange 1 pendant 5 minutes. Ajouter le riz rincé et 10 cl de cidre. Faire revenir 2 minutes jusqu'à évaporation du liquide. Ajouter 10 cl de cidre et le bouillon. Programmer 5 minutes, Mélange 2, 105° C.
Pendant ce temps-là couper les pommes en très petits morceaux. Les mettre dans un plat allant au micro ondes avec 20 g de beurre en petits morceaux et 1 c à s de sucre brun. Mélanger. Couvrir le plat et cuire 7 minutes à puissance maximum.
Après les 5 minutes de cuisson du risotto, ajouter le camembert en petits morceaux dont on aura gratté la croûte. Ajouter également les pommes et le jus rendu. Programmer 10 minutes, Mélange 2, 105° C. Après cuisson, ajouter 2 c à s de crème fraîche allégée. Saler, poivrer.
(Poêler les St Jaques dans une poêle anti adhésive à feu vif quelques minutes de chaque côté. Saler, poivrer. Déglacer la poêle avec un peu de cidre. Ajouter un peu de crème, épicer et donner un coup de bouillon. verser ce jus sur les St Jaques).

Variantes :

Ce risotto peut largement se suffire à lui-même.
Pour faire plus simple: ne pas accompagner de St Jaques mais ajouter des petits dés de poulet cuit ou allumettes de dinde dans le risotto ou par au dessus.
A essayer aussi: remplacer le camembert par du chèvre mais je ne suis pas certaine que l'onctuosité sera pareille.

Recette faite après avoir goûté ce plat dans un restaurant. Pour moi c'est un des meilleurs risottos que j'ai réalisés jusqu'à présent. La texture grâce au camembert qui a fondu est divine. J'ai présenté ce risotto avec des St jaques (comme dans ce resto) mais il peut se suffire à lui-même. Je le verrais bien aussi avec du poulet ou des petites allumettes de jambon de dinde...pour faire plus simple.