Risotto aux supions et encre de seiche

Source (adaptation) : mélange de plusieurs recettes (après avoir goûté ce plat ...à Venise) risotto supions

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 25 minutes

Ingrédients :

250 g de riz arborio
600 g de supions (mini calamars)
1 oignon
1 poivron rouge
4 gousses d'ail
500 ml de fumet de crustacés (voir remarque)
150 ml de vin blanc (pour moitié Noilly Prat et sec)
4 petits sachets d'encre de seiche
30 g de parmesan râpé
Persil
Piment d'Espelette
Paprika
Huile d'olive

Matériel :

Batteur souple, (bol multipro)

Préparation :

Hacher l'oignon et 2 gousses d'ail éventuellement à l'aide du bol multipro muni des couteaux : appuyer 3 fois sur le bouton "P".
Tailler le poivron en dés. Placer le batteur souple. Mettre 2 c à s d'huile d'olive dans le bol inox. Faire chauffer à 140° C. A température, ajouter le poivron et le faire revenir 5 minutes , Mélange 2, jusqu'à ce qu'il soit bien tendre. Réserver.
Pendant ce temps enlever éventuellement les parties dures des supions. Réserver 3 ou 4 supions par personne. Tailler en petits morceaux les autres supions.
Ajouter l'oignon et l'ail et faire revenir à 120° C, Mélange 2, 5 minutes en rajoutant 1 c à s d'huile si nécessaire.
Ajouter le riz rincé et cuire à 140° C ,2 minutes, Mélange 2..
Mettre le Thermostat à 105° C, ajouter le vin et cuire sur Mélange 2 pendant 2 minutes (jusqu'à ce que le vin soit évaporé).
Ajouter le bouillon, les supions en morceaux, le piment d'Espelette et l'encre. Programmer 15 minutes à 105°C. Avant de servir ajouter le parmesan.
Pendant ce temps, faire chauffer une pôele antiadhésive et y faire revenir les supions entiers 10minutes. Y ajouter dans du paprika, l'ail pressé et le persil cuire encore à feu doux 2 minutes.
Servir le risotto noir en mettant des supions entiers par au-dessus, des poivrons et de la ciboulette.

Remarque : je me sers du bouillon réduit de cuisson de moules ou ici d'un fumet de crevettes maison (têtes et carcasses broyées cuites avec eau et un peu de vin blanc, le tout filtré).