Daurade, risotto aux amandes

Source (adaptation) : Fiche-cuisine Elle alt

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients :

800 g de filet de daurade
50 g de parmesan
Quelques feuilles de basilic
Huile d'olive
Sel, poivre

Pour le pesto :

40 g d'amandes
200 g de parmesan
6 g d'ail haché
10 g de persil
40 g de basilic
10 dl d'huile d'olive
Sel, poivre

Pour le risotto :

240 g de riz pour risotto
1 l de bouillon de volaille
1 oignon doux
50 g de beurre
1 dl de vin blanc sec.

Matériel :

Blender, batteur souple

Préparation :

Eponger délicatement les filets de daurade puis les saler et les poivrer.
Le pesto : Torréfier légèrement les amandes, et les hacher. Les mixer longuement avec le parmesan et l'ail. Ajouter le persil et le basilic. Verser peu à peu l'huile, jusqu'à l'obtention d'une pâte épaisse et homogène. Saler et poivrer.
Le risotto : Chauffer le bouillon de volaille. Peler l'oignon, le hacher puis le faire fondre dans le bol avec le beurre. Ajouter le riz et le laisser nacrer, Mélange 3, Température 100° C. Déglacer au vin blanc. Porter à ébullition (Température maximale) puis verser peu à peu le bouillon chaud. Le riz doit l'avoir absorbé avant d'en ajouter. Quand le riz est cuit, au bout de 18 minutes environ, retirer du feu, ajouter le pesto et bien mélanger.
Couvrir et réserver.
Disposer les filet de daurade sur la grille d'un barbecue et les faire cuire à l'unilatérale.
Déposer dans les assiettes une cuillerée de risotto, poser un filet de daurade au-dessus et parsemer de parmesan coupé en copeaux, de feuilles de basilic et de fleur de sel. Arroser d'un filet d'huile et et servir.

Avis des CCCistes :

Mon avis : Je me sers d'amandes en poudre que je fais légèrement revenir. Pour le pesto, j'ai tout mélangé en 3 fois pour ajouter l'huile en3 fois, au mixer : Vitesse maximum 2 minutes à chaque fois.
Le pesto peut servir de farce pour des courgettes rondes ou des poivrons. Dans ce cas, cuire les légumes préalablement. Les farcir après cuisson et les remettre au four, farcis, en les saupoudrant de parmesan pour faire gratiner.
Je n'ajoute pas de sel ni dans le risotto ni dans le pesto. Le parmesan est suffisant.