Risotto aux parfums d'Italie (basilic, mozzarella, tomates, olives)

Pour 4 personnes

risotto parfums Temps préparation : 10 minutes

Temps cuisson : 18 minutes

Ingrédients :

220 g de riz arborio rincé
1 gros oignon ou 2 petits
1 à 2 c à s d’huile d’olive
2 pincées d’origan ou marjolaine
Tomates séchées en bocal (+/_ 150 g net égoutté = un petit bocal)
30 ml de Noilly Prat (ou vin blanc doux)
40 ml de vin blanc sec
2 « boules » de mozzarela (de bufflonne de préférence)
4 tranches de jambon italien fumé
750 ml de bouillon de volaille (eau + 1 ½ cube)
4 tomates fraîches
Une dizaine d’olives noires dénoyautées coupées en 4
8-10 belles feuilles de basilic frais coupées en lanières
40g de parmesan

Matériel :

Batteur souple

Préparation :

Faire revenir l’oignon avec l’origan dans l’huile d’olive 2-3 minutes, Température 140°, Mélange 3, batteur souple.
Ajouter le riz, les tomates séchées égouttées coupées en lanières fines, le Noilly Prat, le vin sec, la mozzarella coupée en cubes, le jambon coupé en petits morceaux.
Faire revenir 2 min à 100°-105 C.
Ajouter les ¾ du bouillon, Mélange 2, Température 100°-105°c, 15 minutes.
Programmer encore 3 minutes et ajouter le reste du bouillon petit à petit en fonction de la texture souhaitée.
Eteindre l’appareil.
Ajouter le parmesan, les cubes de tomates fraîches, les olives. Poivrer. Mélanger à la spatule.
Parsemer de basilic dans l’assiette.

Commentaires : c’est très parfumé et vraiment bon. Ça sent le soleil. La tomate séchée apporte un petit côté acidulé sympa (rééquilibré par le Noilly Prat).

Bon, un risotto c'est bien italien mais disons que celui-là l'est particulièrement. Je ne voyais pas comment le baptiser.

J’ai fait cette recette pour 2. J’ai indiqué les proportions pour 4. Je suppose qu’on devrait arriver au même résultat pour 4. Attention cependant au volume du bouillon car ce n’est pas toujours proportionnel.

Avis des CCCistes :

Encore une belle recette.
Le risotto est devenu un classique chez nous et celui-ci me tente avec toutes ces saveurs.
Ce que j'aime dans le risotto, c'est qu'on a toujours de quoi le faire à la maison quand on a une visite improvisée.