Paupiettes d'aubergines au fromage

Source (adaptation CC Cuisine) : Recette personnelle * paupiettes aubergines

Pour 3 personnes

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 14 + 20 minutes

Ingrédients :

1 belle aubergine
2 c à s d'huile d'olive
15 g de raisins secs
15 g d'amandes effilées
20 g de parmesan
5 feuilles de menthe
60 g de fromage Kiri ou Saint-Môret
1 oignon frais
1 œuf
75 g de mozzarella
1 dl de coulis de tomate
sel, poivre

1 tomate

Matériel :

Batteur souple

Préparation :

Mettre gonfler les raisins dans de l'eau tiède.
Laver l'aubergine. La couper dans la longueur en tranches de 4 à 5 mm d'épaisseur. Badigeonner au pinceau les tranches (recto-verso) avec 1 c à s d'huile d'olive. Les placer sur une plaque sur un papier cuisson et enfourner à 190° C pour 14 minutes ; retourner les tranches à mi-cuisson.
Émincer l'oignon frais.
Dans le bol du robot, faire chauffer 1 c à s d'huile d'olive, à 100° C, Mélange 3. Installer le batteur souple, mettre l'oignon émincé et le faire cuire pendant 3 minutes, Mélange 1.
Remettre la Température à 0° C. Râper finement le parmesan.
Ajouter dans le bol du robot le Kiri, le parmesan, les raisins égouttés, les amandes, l'œuf, du sel, du poivre et les feuilles de menthe ciselées. Mélanger sur Vitesse 1.
Épépiner la tomate, la couper en cubes. L'incorporer au mélange à l'aide de la spatule.
Déposer un peu de cette préparation sur chaque tranche d'aubergine et rouler la tranche.
Déposer ces "paupiettes" dans un plat à four. Napper de coulis de tomate. Déposer sur chaque roulade une fine tranche de mozzarella. paupiettes aubergines 1
Enfourner (à 190° C) pour 20 à 25 minutes.

* Après avoir lu plusieurs recettes, j'en ai concocté une à ma façon. J'ai préféré une cuisson au four, plutôt que faire frire les tranches d'aubergine, afin d'utiliser moins de matière grasse. J'ai préparé en fonction de ce que j'avais dans le réfrigérateur et les placards.