Far salé aux aubergines et à l'aneth

Source (adaptation CC Cuisine) : restaurant Izba à Périgueux far salé

Pour 6 personnes

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 1 heure

Ingrédients :

1 kg d'aubergines
6 œufs
100 g de farine de riz
50 g de poudre d'amandes
370 ml de lait végétal (d'amandes ou de soja, amandes pour moi)
5 branches d'aneth
3 piments "langues d'oiseaux" (j'ai pris des piments…plus doux)
2 à 3 gousses d'ail
Une pincée de sel
Un peu d'huile d'olive pour la cuisson

Matériel :

Fouet ballon

Préparation :

Laver et découper les aubergines en cubes. Les faire revenir à la poêle dans un peu d'huile jusqu'à ce que les aubergines soient tendres.
Disposer les aubergines dans un moule à bord haut chemisé de papier sulfurisé (j'ai chemisé juste le fond du moule).
Dans le bol du CC, régler la Vitesse sur 6 et battre 6 œufs avec une pincée de sel, verser le lait végétal.
Hacher finement l'aneth et les gousses d'ail dégermées. Enlever les pépins de piments et les émincer finement. Ajouter l'aneth, l'ail et le piment dans la pâte. Incorporer la farine et la poudre d'amandes.
Préchauffer le four à 170° C. Verser la pâte sur les aubergines et mettre le tout dans le four. Cuire 1 heure environ, le couteau enfoncé au milieu doit ressortir sec .
Laisser impérativement refroidir avant de déguster.