Polenta moelleuse aux olives

Source (adaptation) : La cuisine de Ducasse par Sophie polenta

Pour 6 personnes (4 si gros mangeurs)

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients :

Pour la garniture :

15 olives noires
15 olives vertes
100 g d'allumettes de lardons fumés (j'ai utilisé des allumettes de bacon fumé)
10 gousses d'ail en chemise (avec leur peau)
40 cl de bouillon de volaille ou 40 cl d'eau et 1 tablette de bouillon de volaille bio
1 c à s d'huile d'olive
10 g de beurre
2 branchettes de romarin
Sel, poivre

Pour la polenta :

250 g de polenta précuite
1 l de lait
40 g de beurre
80 g de mascarpone
100 g de parmesan râpé
1 c à s d'huile d'olive
Sel, poivre

Pour la présentation :

6 cercles à tarte de 10 cm de diamètre et 2 cm de haut

Matériel :

Batteur souple

Préparation :

La garniture : Faire blanchir les olives noires et vertes à l'eau bouillante pendant 3 minutes. Les rincer à l'eau froide et les égoutter.
Faire revenir dans l'huile et le beurre les allumettes de bacon et les gousses d'ail en chemise pendant 3 minutes à feu doux. Ajouter le bouillon de volaille et les 2 branchettes de romarin.
Laisser réduire le bouillon de moitié puis incorporer les olives.Vérifier l'assaisonnement et poivrer.

La polenta : La polenta refroidit très vite, il vaut mieux la préparer au dernier moment et faire chauffer les assiettes.
Mettre le lait et l'huile dans le bol. J'ai mis 1 c à c de sel.
Ensuite, j'ai versé la semoule de polenta en pluie dans le liquide froid, Température 105° C, Vitesse 1, 10 à 15 minutes.
Incorporer le mascarpone, le beurre et le paemesan râpé. Rectifier l'assaisonnement. La polenta doit être souple et onctueuse.

Nous nous sommes régalés avec cette polenta très moelleuse et sa garniture très goûteuse. Je l'ai servie avec des aiguillettes de poulet que j'ai fait dorer dans une poêle.