Poireaux vinaigrette revisités

Recette piochée dans l'émission " à vos fourchettes"

Pour :

Temps de préparation :

Temps de repos : 0

Temps de cuisson : 50 minutes

Ingrédients :

4 blancs de poireaux coupés en deux + 2 petits tronçons de 7 cm qu'il faut détailler en petites lanières
200 gr de purée de pomme de terre
Huile de pépins de raisins
Vinaigre de cidre
Sel, poivre
12 noix de saint Jacques
Beurre
Huile d'olive parfumée à la vanille

Matériel :

Panier vapeur

Préparation :

Cuire à la vapeur les blancs de poireaux mélange 3, 110°C pendant 25 minutes.
Dans le blender, mettre la purée et mélanger avec l'huile de pépins de raisins ( ou une autre huile mais qui a un gout neutre) , le vinaigre de cidre du sel et du poivre.
La consistance doit être semi liquide comme un potage car cette préparation va être la sauce vinaigrette.
Dorer les noix de saint Jacques à l'huile d'olive parfumée à la vanille et un peu de beurre ( le beurre colore et l'huile empêche le beurre de bruler).
Dans de l'huile chaude frire les lanières de poireaux ( attention ça colore et brûle tres vite )
Dresser : une louche de purée vinaigrette au centre de l'assiette.
Déposer 2 blancs de poireaux et les lanières frits par dessus et 3 noix de st Jacques par assiette.