Aubergines farcies au saumon fumé

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Pour 4 personnes

Temps de préparation : 20 mn

Temps de cuisson : 32mn

Ingrédients :

• 2 aubergines
• 1 c à s basilic haché
• 200g saumon fumé en tranches
• 1 oignon
• 2 tomates
• 4 feuilles de basilic

Matériel :

Panier vapeur, batteur souple, mixeur plongeant ou blender

Préparation:

Couper les aubergines en 2 et les mettre dans le panier vapeur. Mettre de l'eau dans le fond du bol et faire cuire 15mn à 110°, M3. Récupérer la chair en prenant soin de ne pas percer la peau.
Mettre l'oignon émincé dans le bol du cc avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Installer le batteur souple et faire revenir 2mn à 140°, M1. Ajouter la chair d'aubergine, les tomates coupées en quartiers, sel et poivre. Faire cuire 15mn à 90°, M2. Ajouter 1 cuillère à soupe de basilic, mélanger.
Mixer le mélange obtenu avec le mixeur plongeant ou dans le blender.
Garnir les 4 peaux d'aubergines avec le mélange obtenu. Mettre au frais.
Au moment de servir, disposer 50g de saumon fumé sur chaque aubergine et décorer d'une feuille de basilic.

Avis des CCCistes :

Discussion du forum sur le sujet :

aubergine farcie au saumon fumé d'Yves Camdeborde