Parmentier de légumes

Source : Guy Martin, extraite de son livre "Légumes"

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 25 minutes

Temps de cuisson : 45 minutes

Ingrédients :

600 g de panais
180 g de carottes
180 g de poireaux
300 g de courge butternut
70 g de beurre
1 cs d'huile d'olive
250 ml environ de lait
4 cs de chapelure

Matériel :

Bol multipro et râpe à julienne - Batteur K - Mélangeur -

Préparation :

Eplucher les panais, les couper en gros morceaux et les faire cuire 15 minutes à la cocotte minute.
Pendant ce temps, couper les carottes, les poireaux et la courge butternut en julienne avec le bol multipro et la râpe à julienne.
Les mettre dans le bol du cc avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Installer le mélangeur. Ajouter 10 cl d'eau et une pincée de sel et faire cuire 15 minutes à 110°C, avec le couvercle anti projections, M1. Réserver.
Egoutter les panais, les mettre dans le bol du cc avec le batteur K. Mélanger à vitesse max pendant quelques minutes afin de les réduire en purée. Ajouter 30 g de beurre et le lait, sel, poivre.
Mettre la julienne de légumes dans un plat à gratin. Recouvrir de purée de panais. Parsemer de chapelure et passer le

parmentier sous le gril du four pendant 10 minutes pour faire colorer la chapelure.