Cappuccino de lentilles au lard fumé

Source : Une entrée réalisée au Cook & Coffee avec le chef François Rosati. alt

Pour :

Temps de préparation :

Temps de cuisson : 30 mn

Ingrédients:

Pour le crème de lentilles :

250g de lentilles vertes du puy
1 oignon blanc
5 grammes de beurre
Bouquet garni
10 cl de vin blanc sec
50g de poitrine de porc fumé
1 litre de bouillon de légumes + 10 à 20 cl selon la texture voulu
50g de crème liquide
Sel et poivre

Pour le capuccino :

30 cl de lait entier très froid
Sel et poivre
Piment d'espelette

Matériel :

Bol multifonction, batteur souple, blender, mixeur plongeant

Préparation :

Crème de lentilles :
Eplucher et hacher l'oignon à l'aide du bol multifonction en appuyant plusieurs fois sur "P". Installer le bol et régler la température sur 120° et " mélange 2". Déposer le beurre et quant il devient mousseux, installer le batteur souple. Ajouter les oignons et les dés de poitrine. Faire cuire quelques secondes et ajouter les lentilles et le vin blanc. Après 1 minute, verser le bouillon et le bouquet garni. Régler la température sur 100° et la minuterie sur 30 minutes. Ajouter la crème et mélanger pendant 1 minute. Retirer le bouquet garni.
Verser le velouté dans le blender et attendre 4/5 minutes que le robot refroidisse. Disposer le blender sur la sortie rapide et appuyer sur "P" pendant 1 seconde à 3 reprises. Régler sur vitesse maximum pendant 30 secondes.
Rectifier l'assaisonnement et ajouter du bouillon de légumes , si nécessaire.

Cappuccino:

Verser le lait entier très froid dans un verre haut. Mixer en surface avec le mixeur plongeant. Assaisonner.