Velouté d'endives aux pommes et aux amandes

Source (adaptation CC Cuisine) : livre de Sophie Dudemaine "les soupes de Sophie" veloute endives

Pour 6 personnes

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 8 minutes puis 45 minutes

Ingrédients :

400 g d’endives
1 pomme
1 oignon
le jus d’un citron
50 g d’amandes hachées
2 cubes de bouillon de légumes
1 l d’eau
25 cl de crème liquide
20 g de beurre
1 c à s de sucre en poudre

sel et poivre du moulin

Matériel :

Bol multipro équipé du disque à émincer fin, bol, mélangeur, blender

Préparation :

Eplucher l’oignon et la pomme. Les couper en morceaux. Enlever la base des endives, puis les émincer à l’aide du disque éminceur et du bol multipro.
Dans le bol, mettre le beurre, les endives et la pomme, les amandes, le sucre, et le jus de citron. Faire revenir le tout à 80° C pendant 8 minutes, après avoir équipé le bol du mélangeur, Mélange 1. Saler légèrement et poivrer.
Ajouter l’eau, les cubes de bouillon, et la crème, Température 100° C jusqu’à ébullition, Mélange 1. Une fois l’ébullition atteinte, réduire alors la Température à 80° C. Faire cuire pendant 45 minutes, Température 80° C, Mélange 1.
Passer le tout au blender.