Velouté de cocos aux St Jacques

Source (adaptation CC Cuisine) : livre "Soupes Gourmandes" veloute cocos aux st jacques

Pour 4 personnes (sur le livre pour 6, "petits mangeurs....)

Temps de préparation :

Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients :

150 g de cocos secs (les faire tremper 1 nuit )
2 à 3 St Jacques par personne
1 poireau coupé en rondelles
3 échalotes émincées
2 gousses d'ail émincées
25 g de beurre (je mets un filet d'huile d'olive)
1 l de bouillon de poule (avec 2 tablettes)
20 cl de crème liquide (sur le livre : 50 cl !!)

sel, poivre

Matériel :

Batteur souple, couvercle anti projections, blender

Préparation :

Dans le bol faire revenir le poireau et les échalotes, Température 120° C, Mélange 1, 2 à 3 minutes.
Ajouter les cocos et l'ail. Verser le bouillon ; à ébullition maintenir la Température à 100° C, Méange 3. Cuire 30 minutes.
A 5 minutes de la fin, ajouter la crème (facultatif ) je n'en mets pas toujours.
Bien mixer au blender, assez longtemps pour ne plus avoir de petites "peaux".
Saisir les noix de St Jacques à la poêle, 2 à 3 minutes.
Répartir le velouté dans les assiettes, ajouter les noix et 1 filet de vinaigre balsamique.