Cappuccino d'endives
Source (adaptation CC Cuisine) : Recette personnelle
Pour
Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Ingrédients :
- 2 ou 3 endives (de 360 à 400 g)
- 2 petits oignons sauce
- 10 g de beurre
- 40 cl de bouillon de volaille
- 20 g de farine
- 10 cl de lait
- Sel, poivre
Matériel :
Batteur souple, mixeur ou blender
Préparation :
Couper la base, ouvrir les endives en 2 et ôter le cône central pour éviter l'amertume. Émincer.
Éplucher les oignons, les hacher.
Installer le batteur souple.
Dans le bol du robot, mettre le beurre et les oignons. Faire revenir ceux-ci pendant 2 minutes, à 100° C, Mélange 1. Ajouter les endives et continuer pendant 3 minutes. Saler, poivrer.
Ajouter la farine, mélanger, verser le bouillon chaud. Continuer la cuisson à 100° C, pendant 15 minutes, sur Mélange 1.
Mixer la préparation en ajoutant le lait de façon à obtenir un velouté.
Ce velouté se consomme chaud ou bien frais. 
Autre présentation :
Papillons d'endives aux rillettes de saumon Cappuccino d'endive , espuma de saumon.
Avis des CCCistes :
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