Millefeuilles de Betterave sur Guacamole

Recette de l'espace démo du 11/06/11

Pour : 4 personnes

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients :

2 Avocats bien murs
3 Pamplemousse roses
2 Betteraves cuites
2 Cuillères à soupe de jus de citron vert (3 cl)
1 Oignon rouge
5g Gingembre frais
½ Piment rouge
1 Tomate
30g Miel
20g Vinaigre de vin
Sel et poivre du moulin

Matériel :

Bol multipro et lame, batteur souple.

Réalisation :

Couper les betteraves en tranches régulières d’environ 6 mm d’épaisseur (il faut prévoir 3 tranches par personnes) et les réserver.
Couper les avocats en deux, ôter les noyaux. Détacher la chair à l’aide d’une cuillère à soupe et les mettre dans le bol multipro, dans lequel on a installé la lame, avec le jus de citron et mixer (démarrer en pulse et mettre le jus de citron en deux fois).
Peler et épépiner les tomates et les tailler en dés.
Éplucher et hacher très finement l’oignon. Égrainer le piment, l’émincer finement.
Mélanger la tomate, l’oignon et le piment à l’avocat, saler et poivrer. Couvrir d’un papier film et réserver au frais.
Laver les pamplemousses et prélever les zestes sur 2 pièces. Peler tous les pamplemousses à vif et prélever les segments (suprêmes).
Peler et râper le gingembre.
Éplucher et ciseler l’oignon rouge, puis le faire suer avec le gingembre et filet d’huile d’olive dans le bol du robot. Ajouter les segments de pamplemousse, les zestes, le miel, le vinaigre de vin, le sel et le poivre, puis laisser cuire à petite ébullition jusqu’à évaporation. Laisser ensuite refroidir avant d’utiliser.
Poser une tranche de betterave cuite, répartir le guacamole et faire un montage comme un millefeuilles et finir par une quenelle de chutney de pamplemousse (formée entre 2 petites cuillères) et surmonter d’une feuille de persil plantée dans la quenelle.