Duo d'asperges vertes, sauce mousseline ou sauce hollandaise ♥

Duo d'asperges vertes, sauce mousseline ou sauce hollandaise

Source : Recette de l'espace demo du jeudi 17 mars 2011 élaborée par le chef Sébastien

Pour 4 personnes

Temps de préparation :

Temps de repos :

Temps de cuisson :

Ingrédients :

500 g d'asperges vertes (fraîches ou surgelées)
1 œuf
1 cuillère à café de moutarde
1/4 litre d'huile d'olive (de préférence)
sel, poivre
un peu de jus de citron

Matériel :

Mélangeur - Fouet ballon -

Préparation :

Laver et parer les pointes d'asperges, éventuellement, les botter.
Tailler en biseau les queues d'asperges et les rôtir dans un filet d'huile d'olive (batteur mélangeur - M3 - T 140°C -Tps 8 à 10 minutes)

Dans la cuve du Cooking Chef, porter à ébullition 2 litres d'eau (pas d'outil - M3 - T 100°C)
A ébullition, saler l'eau et blanchir les asperges quelques minutes.
Préparer un bol d'eau glacée pour les refroidir.
Une fois cuites, refroidir les asperges et réserver.
Séparer le blanc et le jaune.
Dans la cuve du Cooking Chef, monter une mayonnaise avec le jaune, la moutarde, l'huile, ajouter le sel et le poivre.
Fouet, V progressive - T 0°C)
Monter au fouet le blanc en neige puis l'incorporer délicatement à la mayonnaise.
Ajouter un peu de jus de citron, rectifier l'assaisonnement et couvrir d'un film transparent.
Tenir au frais jusqu'au moment de servir.