Crémeux de foies de volaille

Source (adaptation CC Cuisine) : Pierre Augé de Top Chef 2014 * cremeux foies volaille

Pour 4 personnes

Temps de préparation :

Temps de cuisson : 1 minute

Ingrédients :

(Dans la recette originale, les proportions sont mulitipliées par 2 pour 2 personnes... En ce qui me concerne, je juge que la moitié est largement suffisante pour 4).

50 gramme(s) de foies de volaille (de poules libres qui picorent, pour les bons Omega 3 naturellement inclus et le bonheur des poules !)
50 g de beurre (de vaches libres qui paissent, pour les mêmes raisons...)

100 g de vin blanc

Matériel :

Blender

Préparation :

Nettoyer les foies de volaille, et les faire pocher dans le vin blanc frémissant 1 minute (les foies restent un peu crus à l'intérieur).
Mixer les foies égouttés dans le blender avec le beurre.
Ça donne un résultat crémeux qui, en refroidissant au frais a une texture plus ferme, un peu comme du foie gras.

J'ai servi à l'apéritif avec du pain grillé. Un régal, sans remous de conscience, et pas cher du tout. Ça me donne une raison de plus de claquer un bisou reconnaissant à Pierre Augé, si j'ai la chance de le croiser un jour.

* Vous aimez le foie gras mais comme moi, vous jugez qu'il n'y a pas de plaisir qui justifie la cruauté ? Voici une solution délicieuse et ultra-simple ! Je pique encore l'idée d'un de mes héros culinaires et humains, Pierre Augé de Top Chef 2014.