Rhubarb-curd-fraise sur sablé à la vache qui rit

Rhubarb-curd-fraise sur sablé à la Vache qui rit

Source (adaptation CC Cuisine) : improvisation personnelle * dessert fraise

Pour 4 grands et 10 petits sablés (ou 30 petits)

Temps de préparation : 10 minutes pour les sablés, 15 minutes pour le curd

Temps de cuisson : 12 minutes pour les sablés, 40 minutes pour le curd

Ingrédients :

Pour les sablés " Vache qui rit"

3 portions de Vache qui rit
200 g de farine
90 g de beurre ramolli
60 g de sucre fin
1 c à c de levure chimique
1 c à c de vanille liquide

pour le rubarb-curd (recette de Mamipic)

250 g de rhubarbe
90 g de beurre mou
3 œufs
120 g de sucre

fraises guarigette

Matériel :

Bol multi pro, batteur K, un emporte-pièce pour les sablés

Préparation :

Les sablés : Mettre tous les ingrédients dans le bol multipro et appuyer quelques secondes sur la touche "Pulse", jusqu'à obtenir un sablage. Former un pâton, laisser reposer 10 minutes et étaler entre 2 papiers cuisson, emporte-piécer les sablés et les déposer sur une silpat (ou un papier cuisson).
Enfourner à 180° C pour 12 minutes.

Le rhubarb curd (recette de Mamipic) : Dans le bol muni du batteur K, mettre la rhubarbe épluchée et 1 c à s de sucre. Couvrir et cuire 1/4 heure à 100° C, Mélange 3. Réserver.
Mettre les œufs et le sucre restant, battre Vitesse 3 et ajouter la rhubarbe. Cuire 30 minutes en mélangeant, Vitesse 3 à 80° C. Laisser refroidir et incorporer peu à peu le beurre mou en mélangeant, Vitesse 4.
Mixer dans le bol avec le mixeur traditionnel et mettre en pot (pour agrémenter une tartine, une brioche ou des tartelettes, le rhubarb-curd se conserve 3 mois au frais).

Le dressage : Sur le sablé, mettre la rhubarbe à la poche à douille, puis couper les fraises et les disposer en rosace.

* Un petit dessert improvisé avec un reste de rhubarbe ; pour les sablés : recette Thermomix adaptée au Cooking Chef ; pour le rhubarb curd, recette de mamipic.