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CC CUISINE > Desserts : Glaces Glace à la pistache avec pistaches concassées♥

Glace à la pistache avec pistaches concassées♥

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Glace à la pistache avec pistaches concassées


Source (adaptation CC Cuisine) : un cours aux "ateliers de valentine", chef Corinne Isaffo, Marseille     glace pistache2

Pour

Temps de préparation : 25 minutes


Temps de cuisson de la crème : 15 minutes


Temps de turbinage : 20 minutes ou plus selon l'appareil utilisé


Ingrédients :

  • 250 ml de lait
  • 250 ml de crème
  • 6 jaunes d'œuf
  • 125 g de sucre
  • 2 sachets de stabilisateur pour glace Demarle
  • 100 g de pâte de pistache (super qualité si possible)
  • 50 g de pistaches non salées concassées (vertes foncées d’Irak)

Matériel :

Fouet ballon


Préparation :

Faire une crème anglaise ainsi : Blanchir les 6 jaunes avec le sucre additionné du stabilisateur, Vitesse 5.
Chauffer le lait additionné de la crème, puis y ajouter la pâte de pistache et homogénéiser. Programmer 85° C, relancer la Vitesse 3 ou 4 avec le bouton "P" dès que ça ralentit.
Verser progressivement le mélange lait + crème chaud sur les œufs et le sucre sans dépasser les 85° C (redescendre à 80° C au besoin)  - programmer 15 minutes.
La crème est cuite au bout de 15 minutes ; on vérifie avec une cuiller en bois la cuisson "à la nappe" (le trait ne se referme pas sur la cuiller en bois).
Laisser refroidir cette préparation en la filmant, au frais.
Mettre à turbiner.
Lorsque la glace est presque prise, ajouter les pistaches grossièrement concassées en filet 2 minutes avant la fin du turbinage.

Remarque : je ne possède pas la sorbetière du CC, mais la turbine Magimix - le turbinage a duré 20 minutes environ, peut être est-il un peu plus long avec la sorbetière du CC : surveiller la prise en glace pour introduire les pistaches concassées juste avant la fin du turbinage.


Avis des CCCistes :


Les discussions du forum sur le sujet :

Glace à la pistache avec pistaches concassées

Mise à jour le Jeudi, 21 Août 2014 21:08  

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