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CC CUISINE > Desserts : Gros gâteaux et tartes Charlotte au chocolat, glace aux marrons

Charlotte au chocolat, glace aux marrons

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Charlotte au chocolat, glace aux marrons


Source (adaptation CC Cuisine) : livre "la bonne cuisine française" de Marie Claude Bisson *     charlotte

Pour 6/8 personnes

Temps de préparation : 15 minutes pour le gâteau

+ 15 minutes pour la glace

Temps de cuisson : 15 minutes


Temps de réfrigération : 12 heures


Ingrédients :

Pour le gâteau

  • 200 g de biscuits à la cuiller
  • 1 petit verre de Grand Marnier (j'ai mis de la mandarine)
  • 175 g de chocolat à croquer  (MON SECRET : il faut du chocolat noir, peu sucré)
  • 60 g de beurre plus 1 noix de beurre
  • 1 boîte de 200 g de purée de marrons au naturel (j'ai pris une boîte de 580 g de marrons que j'ai passés au bol multifonction)
  • 4 œufs
  • 1 pincée de sel
  • 150 g de crème Chantilly (pour le gâteau), pour les gourmands (j'ai mis des billes colorées en chocolat)

Cette charlotte est peu sucrée, les becs sucrés doivent ajouter du sucre

Pour la glace

  • crème chantilly (selon vos goûts et pour obtenir une pâte semi-liquide)
  • restant de la purée de marrons

Matériel :

Bol inox, bol blanc, batteur K, fouet ballon, bol multifonctions, mélangeur délicat, sorbetière, un moule à charlotte de 22 cm de diamètre


Préparation :

Le gâteau : Dans une assiette creuse, verser un verre de Grand Marnier. Ajouter un petit verre d'eau. Tremper dans ce liquide 200 g de biscuits à la cuiller de façon à les imbiber légèrement.
Ranger les biscuits au fur et à mesure dans le fond et contre les parois d'un moule à charlotte de 22 cm de diamètre (le mien fait 24 cm). Vous utiliserez ainsi tous les biscuits à la cuiller sauf 8 (j'en ai ajouté 4 d'un autre paquet).  Casser en morceaux 175 g de chocolat croquer. Les mettre dans le bol avec une noix de beurre. Laisser fondre sur feu très doux, Température 40° C, Mélange 3, sans accessoire puis dès que le mélange est ramolli, tourner avec le batteur K.
Ajouter 60 g de beurre coupé en petits morceaux et le contenu d'une boîte de 200 g de purée de marrons au naturel.
Remettre le bol, Température 40°C et Mélange 1 jusqu'à ce que vous obteniez un mélange bien lisse. Retirer alors le bol du robot.
Séparer les blancs des jaunes de 4 œufs.
Ajouter les jaunes d'œufs à la crème que vous venez de préparer.
Mettre les blancs avec une pincée de sel dans bol blanc avec le fouet ballon (VÉRIFIER TEMPÉRATURE SUR 0° C) et les battre en neige ferme. Pour les blancs relire le message de Mad qui complétait d'autres messages.
Après avoir équipé le robot du mélangeur délicat, les ajouter délicatement à la préparation précédente qui doit être froide.
Verser la moitié de cette crème dans le moule garni de biscuits à la cuiller. Mettre une couche de biscuits en utilisant la moitié de ceux qui vous restent puis couvrir avec la seconde moitié de crème ; terminer par une couche de biscuits à la cuiller. Mettre la charlotte au frais pendant au moins 12 heures avant de la démouler pour servir.

La glace : Installer la sorbetière sur le robot, verser le mélange purée de marron et crème (chacun fait en fonction de ses goûts).
Faire cette partie 1 heure environ avant le démoulage. Ainsi j'ai mis la glace moins prise au congélateur pour une prochaine fois, et j'ai laissé la sorbetière avec les morceaux qui adhèrent à la paroi à l'air libre en attendant qu'ils se détachent tout seuls. A ce moment-là, la consistance est parfaite pour finir de garnir la charlotte.
Pour les gourmands, vous pouvez ajouter de la chantilly.

* Une couronne de biscuits imbibés de liqueur et de la crème de marrons chocolatés.
Recette tirée du livre "la bonne cuisine française" de Marie Claude Bisson adaptée pour le Cooking chef et que j'ai "revisitée" pour la glace.


Avis des CCCistes :


Les discussions du forum sur le sujet :

Charlotte au chocolat, glace aux marrons

Mise à jour le Mercredi, 12 Mars 2014 00:26  

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