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CC CUISINE > Desserts : Gros gâteaux et tartes Charlotte au citron meringué

Charlotte au citron meringué

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Charlotte au citron meringué


Source (adaptation CC Cuisine) : site meilleurduchef.com     charlotte citron   

Pour 6 à 8 personnes

Temps de préparation :  2 heures


Ingrédients :

  • 1 boîte de biscuits à charlotte (environ 24 boudoirs)
  • 250 g de fraises + pour la déco

Pour le biscuit dacquoise :

  • 40 g de noisettes en poudre
  • 120 g d'amandes en poudre
  • 150 g de blancs d'œufs
  • 150 g de sucre en poudre
  • 50 g de noix de coco râpée

Pour la mousse au citron vert :

  • 5 feuilles de gélatine
  • 300 g de jus de citron vert
  • 100 g de sucre en poudre
  • 400 g de crème fleurette

Pour la meringue Italienne :

  • 100 g de sucre en poudre
  • Un peu d'eau
  • 70 g de blancs d'œufs
  • 35 g de sucre en poudre

Matériel :

Fouet ballon


Préparation :

Le biscuit dacquoise : Monter les blancs d'œufs en neige bien ferme. Ajouter 150 g de sucre pour serrer les blancs. Ajouter les amandes et les noisettes en poudre, les incorporer délicatement à la maryse.
Dresser la préparation en spirale à la poche à douille munie d'une douille unie, sur une feuille de papier sulfurisé en un rond de 20/22 cm de diamètre, saupoudrer de noix de coco râpée. Cuire à four chaud, 180° C pendant 15 minutes environ.

La mousse au citron vert : Verser le jus de citron dans une casserole, ajouter le sucre en poudre et porter à ébullition. Égoutter la gélatine préalablement ramollie dans de l'eau froide et la rajouter dans le jus de citron chaud. Mélanger au fouet pour bien dissoudre la gélatine. Laisser refroidir sans que la gélatine ne fige.

Au terme de la cuisson du biscuit, le retirer du four et laisser refroidir. A l'aide d'un cercle à entremet de diamètre 20 cm, découper un disque de dacquoise.
Disposer les bordures en biscuits à la cuiller dans un cercle à tarte de diamètre 22 cm. Disposer au fond le biscuit dacquoise. Verser la préparation au jus de citron vert à mi-hauteur, parsemer de fraises coupées en morceaux et remplir à hauteur de l'appareil restant au citron vert. Laisser prendre au frais pendant plusieurs heures.
Au moment de la finition, sortir la charlotte du réfrigérateur. Retirer le cercle. Préparer la meringue italienne en respectant les quantités indiquées plus haut (Mettre le sucre, l'eau et les blancs d'œufs dans le bol du CC. Installer le fouet. Mélanger à Vitesse 1 pendant 1 minute. Mettre ensuite la Température à 120° C et passer la Vitesse à 3. Lorsque la Température atteint 120° C, maintenir à cette Température pendant 2 minutes. Arrêter la cuisson. Mettre la Vitesse au maximum et fouetter jusqu'à ce que la Température atteigne 45° C (16 minutes environ) ). Remplir le dessus du gâteau de cette meringue, disposer quelques fraises et garder au frais jusqu'au moment de servir.

Je monte la crème en chantilly et après je rajoute le mélange de citron+gélatine refroidi, puis je nappe sur la dacquoise. et direction frigo. La prochaine fois , je couperai un peu les boudoirs pour éviter que cela dépasse trop.


Avis des CCCistes :


Les discussions du forum sur le sujet :

Charlotte au citron meringué

Mise à jour le Lundi, 16 Septembre 2013 15:20  

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