Tourte à la rhubarbe et au fromage frais/mascarpone

Source (adaptation CC Cuisine) : livre Pâtisserie facile tourte rhubarbe mascarpone

Pour 6 personnes

Temps de préparation : 30 minutes si on fait la pâte feuilletée/10 minutes si pâte toute prête

Temps de repos de la pâte : 2 heures

Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients :

Pour la pâte feuilletée :

Soit pâte feuilletée toute prête, soit une autre

Personnellement, je prends systématiquement la recette des pains au chocolat de Felder donnée par Violette, avec cependant un peu moins de beurre (70 g et 200 g). Bien sûr cette quantité de pâte est trop importante pour la recette, mais le reste est utilisé à bon escient le lendemain.

Pour la garniture :

150 g de mascarpone
100 g de fromage blanc
30 g de sucre en poudre
20 g de farine
1 œuf

Compote de rhubarbe :

400 g de rhubarbe (facultatif, un peu d'autres fruits, pommes , tranches de prunes, raisins secs, ... )
60 g de cassonade
2 c à s de Grand Marnier

Couverture :

20 g d'amandes en poudre pour couvrir la pâte
2 c à s de cassonade

Matériel :

Pétrin, batteur souple

Préparation :

Préparer la pâte à tarte à l'avance selon la recette indiquée ci-dessus (si vous faites vous-même).
Préparer la compote de rhubarbe. Parer et couper la rhubarbe en petits tronçons, ajouter les 60 g de cassonade, le Grand Marnier et faire fondre 5-10 minutes, à feu doux. Laisser refroidir et égoutter grossièrement (enlever la plus grosse partie du jus).
Mettre le mascarpone, le fromage blanc, le sucre en poudre, la farine, et l'œuf, dans le bol du CC. Avec le batteur souple, mélanger 2-3 minutes à Vitesse 1, pour obtenir un mélange bien homogène.

Etaler les 2/3 de la pâte feuilletée, en forme ronde ou rectangulaire, selon la préférence. Le mieux est de le faire dans un moule, pour que les bords de la pâte ne s'affaissent pas. Déposer au fond la préparation de crème. Recouvrir de la compote de rhubarbe, avec éventuellement d'autres fruits, comme quelques tranches de pommes crues, ou de prunes. Etaler le 1/3 restant de la pâte pour faire le couvercle. Badigeonner le dessus de lait ou d'œuf. Saupoudrer d'un peu d'amandes en poudre et d'un peu de cassonade. Faire cuire 20-25 minutes à 160-170° C.

Servir avec une boule de glace, un peu de fruits, ..

Autre essai avec un format plus compact et d'autres fruits (pommes, prunes ajoutés crus avant cuisson au four). tourte rhubarbe mascarpone 1