Gâteau roulé farine de châtaigne

Gâteau roulé farine de châtaigne – lemon curd

Source (adaptation CC Cuisine) : Recette personnelle adaptée du livre CC gâteau roulé châtaigne

Pour: 4 à 6 personnes

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

Ingrédients :

4 œufs, 1 blanc d'œuf
120 g sucre,
Un peu de sel
90 g de farine de blé
75 g de farine de châtaignes (alternativement, de la Maïzena)

Matériel :

Fouet ballon

Préparation :

Mélanger les œufs, le blanc d'œuf, le sucre, le sel pendant 5 minutes à Vitesse 3, Température 60° C. Régler la Température à 0° C et battre au maximum jusqu'à atteindre une bonne consistance montée.
Mélanger les farines doucement avec les œufs et mettre l'appareil sur une plaque de four revêtue de papier sulfurisé et faire cuire 10-12 minutes à 180° C. A la sortie du four, mettre immédiatement sur une toile silpat et rouler. Laisser refroidir complètement avant de dérouler ; garnir (avec de la confiture ou, dans ce cas ici, avec du lemon curd). Rouler, parsemer de sucre glace, et servir.

Je pense que l'aspect est un peu fade (une confiture de fruits rouges ou une autre garniture plus colorée serait peut-être plus jolie), mais le goût est très bon. Le macaron dans la photo est garni de ganache matcha. Les gâteaux roulés semblent compliqués mais en fait ils sont parmi les plus simples et vite faits car le temps de cuisson est très court. La pâte est celle du livre, avec la seule différence que j'ai utilisé une farine différente et un peu moins de sucre.