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CC CUISINE > Desserts : Gros gâteaux et tartes Gâteau glacé (bûche) au Grand Marnier

Gâteau glacé (bûche) au Grand Marnier

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Gâteau glacé (bûche) au Grand Marnier


Source : adaptation d'une recette du livre "La cuisine à 4 mains"    buche gdmarnier

Temps de préparation: 30 minutes

Temps de congélation : une nuit
 


Ingrédients :

  • Biscuits à la cuiller (ou boudoirs)
  • 4 jaunes d'œufs
  • 2 blancs d'œuf
  • sucre (60g + 30g)
  • 1 sachet sucre vanillé
  • 250ml de crème fraîche entière liquide bien froide
  • 50 ml de Grand Marnier ou Mandarine Napoléon (le double dans la recette d'origine mais je trouve cela de trop)

Pour un moule à bûche de 1L (moule classique) vous aurez 1/3 de préparation glacée en trop. Cettre préparation peut se consommer en "boules de glace".

Pour le sirop de trempage

  • 150 ml d'eau
  • 100g de sucre
  • 3 c à s de Grand Marnier

Pour le nappage

  • 1 pot de confiture aux abricots
  • 1 c à s d'eau 

Matériel :

Poêlon pour le sirop-Fouet ballon - Moule à bûche ou à cake de 1l ou 1L300- Film alimentaire - Pinceau - (Bol blanc de la sorbetière ou autre bol et foeut électrique.


Préparation :

La charlotte : Huiler l'intérieur du moule et y coller le film alimentaire en le faisant dépasser.
Faire un sirop avec les ingrédients en amenant à ébullition pour faire dissoudre le sucre. Une fois refroidi, tremper les biscuits l'un après l'autre et tapisser l'intérieur du moule en coupant les biscuits si nécessaire (les mettre perpendiculairement à la longueur du moule dans le fond et verticalement sur les bords, le côté plat contre la paroi) Verser encore un peu de sirop sur chaque biscuit une fois posés. Mettre au congélateur.
La glace (pas besoin de sorbetière) : Dans le bol blanc, mettre les jaunes et 60 g de sucre et les fouetter immédiatement (Vitesse maximum) jusqu'à ce qu'ils doublent de volume. Ajouter ensuite le Grand Marnier, continuer quelques secondes à fouetter.dans le bol inox, fouetter la crème (Vitesse maximum puis ralentir) et ajouter la crème dans la préparation jaunes/sucre..Dans le bol inox, monter les 2 blancs en neige et ajouter 30 g de sucre lorsqu'ils sont formés, bien meringuer. Ajouter les blancs dans l'autre préparation et incorporer délicatement avec une cuillère en bois.

Sortir la charlotte du congélateur et ajouter la préparation jusqu'à ras bord. Il est probable que vous ayez de trop.
Mettre une nuit au congélateur.
Le lendemain, démouler sur le plat de service (qui pourra retourner au congélateur) en tirant sur le film alimentaire (plonger le moule quelques secondes dans de l'eau tiède pour faciliter le démoulage). Remettre de suite au congélateur.
Le nappage : Chauffer la confiture et l'eau et la filtrer (utiliser la partie filtrée de la confiture, pas ce qui est resté dans le filtre). Laisser refroidir. A l'aide d'un pinceau, badigeonner généreusement le dessus et les côtés du gâteau. Remettre au congélateur. faire plusieurs couches en remettant le gâteau au congélateur entre les couches.
Il n'est pas nécessaire de sortir le gâteau à l'avance : la glace n'est pas dure à la sortie du congélateur.


Avis des CCCistes : 

Une recette que je fais depuis longtemps autour des fêtes et que tout le monde me demande lorsqu'elle est goûtée ! Les enfants l'aiment également car le goût du Grand Mariner est discret.
Elle en jette, est vraiment très bonne...et très simple à réaliser (pas besoin de sorbetière). Lorsque c'est le réveillon je pique dedans les "bougies" à étincelles.
Je l'ai déjà faite en d'autres versions : chocolat porto avec ganache au chocolat, aux fraises en été (glace aux fraises et coulis de fraises...)


Les discussions du forum sur le sujet :

Gâteau glacé (bûche) au Grand Marnier

La recette en PAS A PAS

Mise à jour le Mercredi, 27 Novembre 2013 17:56  

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