Panna crumble coco, café, chocolat et caramel

Source (adaptation CC Cuisine) : Livre Panna cotta (édition solar) pannacotta 1

Pour 6 personnes

Temps de préparation : environ 1/2 heure

Temps de réfrigération : environ 6 heures

Ingrédients :

80 cl de crème liquide entière
40 cl de lait de coco
295 g de sucre en poudre
6 feuilles de gélatine
40 g de chocolat
8 c à c rases de café soluble

75 g de noix de coco râpée

Matériel :

Fouet ballon

Préparation :

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans l’eau froide.
Mettre le chocolat en morceaux dans un bol et le café soluble dans un autre.
Mettre 60 cl de crème, 40 cl de lait de coco et 160 g de sucre en poudre dans le Cooking Chef. Installer le fouet ballon, régler la Température sur 140° C et faire tourner Vitesse minimum jusqu’à ce que le mélange bout (environ 4–5 minutes).
Remettre la Température à 0° C. Incorporer la gélatine essorée et mélanger à nouveau.
Verser 1/3 de la crème sur le chocolat et 1/3 sur le café, puis répartir la moitié de ce qui reste dans le fond de 6 coupelles.
Faire prendre 20 minutes au congélateur.
Remuer bien la crème au chocolat, puis la crème au café pour bien faire fondre chaque parfum.
Au bout de 20 minutes, verser doucement la crème au chocolat dans les coupelles. Remettre 15 minutes au congélateur.
Verser ensuite le reste de crème blanche. Remettre au congélateur 15 minutes.
Puis verser la crème au café, et faire prendre au moins 5 heures au réfrigérateur.

Faire fondre 60 g de sucre dans une casserole. Lorsque le caramel a une belle couleur et est liquide, ajouter 20 cl de crème. Remettre sur le feu pour bien le dissoudre et obtenir une sauce fluide.

Préchauffer le four à 200° C. Mélanger l’œuf, la noix de coco râpée et 75 g de sucre. Malaxer cette pâte avec les doigts. La répartir sur une plaque et enfourner pendant 15 minutes environ. pannacotta 2 crumble