Riz au lait à la pistache, coulis de framboises

Source (adaptation CC Cuisine) : Recette personnelle * riz au lait pistache

Pour 4 personnes

Temps de cuisson : 30 minutes

Temps de préparation :
15 minutes

Ingrédients :

Pour le riz au lait

1 l de lait demi-écrémé
150 g de riz rond à dessert (c'est du riz un peu plus gros que le riz à sushi mais ce dernier doit pouvoir convenir)
1 gousse de vanille
60 g de sucre (ou plus selon les goûts)
60 à 80 g de pâte de pistache

Pour le coulis de framboises

500 g de framboises (fraîches ou surgelées)
70 g de sucre glace (ou plus selon les goûts)
3 gouttes d'extraits de vanille (ou 1/3 de gousse)
1 ou 2 c à s d'alcool "crème de framboises" (facultatif)
quelques gouttes de jus de citron pour éventuellement renforcer l'acidité

Pour les pistaches caramélisées (on n'en utilisera qu'un peu)

75 g de pistaches mondées
30 g de sucre glace

1 c à c d'eau

Matériel :

Batteur souple, (mini cuve), tamis, four pour les pistaches

Préparation :

Le coulis de framboises : Faire chauffer légèrement les framboises avec le sucre et la vanille, ne pas faire bouillir, batteur souple, Mélange 2, 80° C. Ajouter l'alcool et passer le coulis dans un tamis en pressant bien (pour éliminer les grains). Mettre au réfrigérateur.

Pistaches caramélisées : Mélanger le sucre avec l'eau, on obtiendra une pâte blanche. On peut la chauffer aussi. Enrober les pistaches et les faire griller dans un four à 170° C (sur un papier cuisson ou une feuille de cuisson). Les cuire jusqu'à caramélisation en surveillant ! (à peu près 20 minutes), sans les superposer. Laisser complètement refroidir avant de les décoller et les séparer.

Le riz au lait : Le mieux est de le manger tiède avec le coulis bien froid.
Mixer la pâte de pistache avec du lait à la minicuve. Si on ne la possède pas, mettre un peu de lait dans le bol (5 c às), placer le batteur souple et chauffer en Mélange 2 pour dissoudre la pâte.
Placer le batteur souple. Mettre tous les ingrédients (dont la gousse fendue dont on aura raclé les grains), mais ne mettre que 3/4 l de lait dans un 1^er temps. Cuire le riz au lait, Mélange 2, 100-105° C (légère ébullition), 30 minutes, sans couvercle. Ajouter le reste du lait à la fin. Cuire encore 1 minute et puis éteindre le thermostat tout en laissant le batteur souple en action lors du refroidissement. Le mélange va encore épaissir lors du refroidissement car l'absorption du lait continue.

Mettre le riz au lait tiède au centre de l'assiette (éventullement à l'aide d'un cercle). Disposer le coulis froid autour. Garnir de pistaches caramélisées que l'on peut aussi concasser.

* Recette personnelle d'après une recette au menu d'un restaurant.
Voici le 2^ème riz au lait avec le même principe (une purée ou pâte cuite avec le riz, le riz servi tiède et un coulis de fruit bien froid) qu'ici. Goûts très différents. On a aussi tous aimé (moi je préfère l'autre, celui à la mangue).

Le riz au lait à l'amande et coulis de mangue ici.