Soufflé au Grand Marnier et zestes d'agrumes***

Soufflé au Grand Marnier et zestes d’agrumes

Source (adaptation CC Cuisine) : recette du Chef François Rosati alt

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 50 minutes

Temps de refroidissement : 1 heure

Ingrédients :

Pour la crème pâtissière

2 jaunes d’œufs (50 g)
50 g de sucre semoule
30 g de farine type 45
10 g de fécule de maïs (Maïzena) ou poudre à flan
25 cl de lait 1/2 écrémé
5 cl de Grand rnarnier
1 agrume Bio (clémentine, orange, citron, etc...)

Pour beurrer les ramequins

30 g de beurre mou (pommade)
30 g de sucre semoule

Pour la 2^ème étape

90 g de blancs (soit 3 blancs)
10 g de sucre semoule
50 g de jaunes d’œufs (soit 2 jaunes)
3 cl d’alcool de Grand Marnier

Matériel :

Batteur souple, fouet ballon, râpe zesteur, 4 ramequins, 1 pinceau

Préparation :

La crème pâtissière : Râper l’agrume pour récupérer les zestes. Puis installer le bol équipé du batteur souple. Disposer les jaunes et le sucre dans le bol. Régler la Vitesse sur maximum pendant 2 minutes.
Verser la farine et la Maïzena. Régler sur Vitesse 3 pendant 30 secondes. Ajouter la gousse de vanille grattée, les zestes et le lait. Régler la Température sur 100° C et la vitesse sur Mélange 1. Régler le minuteur sur 6 minutes. Stopper la cuisson. Débarrasser dans un plat à gratin et disposer un film au contact (c'est-à-dire film alimentaire en contact avec toute la surface de la crème). Ranger au frais au moins, pendant 2 heures.

Les ramequins : Beurrer les moules avec le pinceau dans le sens de la hauteur et les sucrer, en retirant l’excédent. Conserver les ramequins au frais avant de les remplir.

La 2^ème étape du soufflé : Préchauffer le four sur 240° C. Installer le bol équipé du fouet ballon. Verser les blancs d’œufs. Régler la Vitesse sur 3/4 ou progressivement.
Ajouter le sucre au fur et à mesure, pour réaliser une "meringue française". La préparation doit former un "bec d’oiseau" avec le fouet ballon. Débarrasser dans un saladier.
Installer à nouveau le bol équipé du fouet ballon en ajoutant 240 g de crème pâtissière froide. Ajouter les jaunes d’œufs et fouetter énergiquement sur la Vitesse 4, pendant 2 minutes.
Ajouter ensuite la Maïzena et l’alcool de Grand Marnier, en mélangeant pendant 30 secondes. Ajouter 1/4 de la meringue et mélanger pendant 30 secondes sur Vitesse 2. Changer le fouet ballon pour le batteur souple. Verser la meringue et mélanger délicatement sur Vitesse minimum pendant 1 minute.
Remplir les ramequins à hauteur, avec le mélange. Faire cuire pendant 8 minutes. Sortir du four en les saupoudrant de sucre glace et servir immédiatement ...
Vous pouvez les préparer 1 heure avant de les cuire.
Bonne dégustation.

*Un grand Merci au Chef François de l’Espace Démo Cook and Coffee