Crèmes à base de chocolat
Temps de préparation : 5 mn
Temps de repos : 20 mn
Temps de cuisson : 10 m
Ingrédients :
- 200g de chocolat noir à 70% de cacao
- 20cl de crème fraîche liquide
- 30g de beurre
Matériel :
Batteur souple, casserole
Préparation :
Concasser le chocolat ; Faire bouillir la crème dans le bol du CC mél1 à 100° 3 mn. Arrêter la cuisson et le mélange. Verser le chocolat dans le bol et laisser fondre. Rajouter le beurre en morceaux et mélanger bien : vit 1, 1 minute. Aromatiser et réserver au frais. Pour aller plus vite, partager la ganache dans 4 verres transparents dans lesquels on mélangera les arômes choisis ci-après :
Crème choco-menthe (avec des macarons aux amandes colorés en vert tendre) :Crème ci-dessus et rajouter pour 100g de ganache tiède et 1 cuillère à café d'extrait de menthe
Ou si vous ne faites que ce parfum, laisser infuser dans la crème 10 branches de menthe fraîche et filtrer avant de mettre le chocolat et le beurre.
Les décorer en faisant 3 traits avec la fourchette trempée dans le chocolat.
Crème chocolat-gingembre (avec des macarons aux amandes +10 grammes de gingembre en poudre et colorant brun) :
Crème ci-dessus et rajouter pour 100g de ganache tiède et 10g de gingembre confit découpé en petits dés
Crème chocolat et thé Eearl Grey (avec des macarons aux amandes colorés en brun, saupoudrés de poussière de thé) :
Crème ci-dessus et rajouter pour 100g de ganache tiède et 2 cas de thé Earl Grey très concentré
Ou si vous ne faites que ce parfum, laisser infuser le thé dans la crème avant de mettre le chocolat et le beurre
Crème chocolat et cardamome (avec des macarons aux amandes colorés en brun ) :
Crème ci-dessus et rajouter pour 100g de ganache tiède et 1 cuillère à café de cardamome en poudre
Ou si vous ne faites que ce parfum, laisser infuser dans la crème 10 gousses de cardamome verte écrasées et filtrer avant de mettre le chocolat et le beurre
Crème au chocolat blanc (avec des macarons aux amandes +30g de cacao amer et colorant rouge ou avec des macarons aux amandes 95g et noix de coco 95g, sans colorant ) :
Même procédé que ci-dessus avec 200g de chocolat blanc et 10 centilitres de crème fraîche liquide
Crème pralinée (avec des macarons aux amandes colorés en brun, parsemés de 30g de brisures de noisette) :
Même procédé que ci-dessus avec 200g de chocolat gianduja et 10 centilitres de crème fraîche liquide
Crème pralinée n°2 : pour 50 macarons
- 250g de lait
- 50g de pâte praliné
- 40g de sucre
- 25g de maizena
- 1 jaune d'œuf ( pas l'œuf entier cette fois )
même procédé : chauffer le lait , blanchir l' loeuf avec le sucre et ajouter la maizena, puis le lait chaud en fouettant sans arrêt , épaissir et ajouter la pâte praliné à la fin.
Avec une ganache au chocolat blanc :
Réalisée avec 70g de crème fraiche + 180g de chocolat blanc de bonne qualité
Avec une ganache vanille:
( pour des macarons blancs ou jaunes clair ou autre )
Réalisée avec 70g de crème fraiche, unegousse de vanille ou de l'extrait de vanille et 180g de chocolat blanc de bonne qualité
Crème au calisson: (pour des macarons blancs )
faire la ganache au chocolat blanc ci dessus, ajouter un colorant orange en poudre dans la crème et de l'arôme d'amande amère ( goûter ), attention, l'amande amère est forte en goût, en mettre très progressivement , 1 goutte par une goutte.
Décoration: sur la photo :des paillettes brillantes en sucre
Macarons au chocolat, poire et épices du Chef Thierry
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