Garnitures à base de crème pâtissière aromatisée
Temps de préparation : 10 mn (ou 5 mn si on ne met pas de beurre)
Temps de cuisson : 6 mn
Temps de repos : 10 mn
Ingrédients :
- 17cl de lait
- 1 œuf
- 50g de sucre semoule
- 20g de maïzena (1CS bombée) ou poudre à flan
- 100g de beurre (meilleur, mais pas obligatoire !)
Matériel :
Batteur souple , fouet ballon
Préparation :
Battre dans le Cooking Chef l’œuf et le sucre, puis la maïzena vitesse 2, 1 minute. Incorporer progressivement le lait froid. Cuire mél1 à 80° 6 minutes.
Transvaser et faire fondre la moitié du beurre dans la crème chaude. Faire refroidir. Mettre le reste du beurre dans le Cooking Chef et le battre en pommade avec le fouet. Rajouter la crème froide et battre 2 minutes vit 2 . Pour aller plus vite, partager la crème dans 4 à 6 verres transparents dans lesquels on mélangera les arômes choisis ci-après :
Crème vanille (avec des macarons aux amandes colorés en brun très léger) :
Crème ci-dessus et rajouter pour 100g de crème :
1/2 cuillère à café d'extrait de vanille
Crème à la fleur d’oranger (avec des macarons aux amandes colorés en rouge vif) :
Crème ci-dessus et rajouter pour 100g de crème :
1 cuillère à café de fleur d’oranger
Crème à la verveine (avec des macarons aux amandes colorés en vert) :
Crème ci-dessus et rajouter pour 100g de crème :
quelques gouttes d’essence de verveine
Crème au café (avec des macarons aux amandes + 2 cuillères à café d’extrait de café) :
Crème ci-dessus et rajouter pour 100g de crème :
1/2 cuillère à café d’extrait de café
Crème au thé matcha (avec des macarons aux amandes colorés en vert) :
Crème ci-dessus et rajouter pour 100g de crème :
1/2 cuillère à café de thé matcha en poudre
Crème au safran (avec des macarons aux amandes colorés en orange) :
Crème ci-dessus et rajouter pour 100g de crème :
1 petite pincée de pistils de safran
Crème à la pistache ( avec des macarons aux noisettes et quelques éclats de pistache, colorant vert) :
Crème ci-dessus et rajouter pour 100g de crème :
1 cuillère à café de pâte de pistache
Crème cédrat confit et myrte (avec des macarons aux amandes colorés en jaune) :
Crème ci-dessus et rajouter pour 100g de crème :
10g de cédrat confit en dés
1/2 cuillère à café de liqueur de myrte
Mousseline aux bonbons arlequin
Source : recette du chef Phillippe Luisetti
Pour garnir environ 20 macarons de taille normale
Ingrédients :
- 75 g de beurre pommade
- 425 g de crème pâtissière (la faire la veille)
- 13 bonbons ou (75 g) de bonbons arlequin réduits en poudre au mixeur
Matériel :
Fouet ballon, triblade ou blender
Préparation :
Dans le bol du CC monter le beurre au fouet pour le crémer en ajoutant la crème pâtissière petit à petit. Une fois le mélange effectué, ajouter le bonbon arlequin préalablement finement broyé bien. Mélanger au fouet.
Mettre au frais au moins une heure.. Dresser la mousseline sur un macaron.
Source : cigale mag 44 juin 2012 recette du paris metz du chef Phillippe Luisetti
Les discussions du forum sur le sujet :
Mousseline au bonbons arlequins
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