Confiture/gelée de framboises (été comme hiver)

Source (adaptation CC Cuisine) : Recette personnelle confiture framboises

Pour 4 pots type Bonne Maman

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients :

1 kg de framboises (surgelées, brisures surgelées ou fraîches)
750 g de sucre fin ou cristal (sucre normal)
50 ml de jus de citron
1 sachet de sucre vanillé
8 à 10 g de pectine rapide "pure" E440i

Matériel :

Batteur souple, blender ou bol multipro muni des couteaux, fouet à main, tamis

Préparation :

Stériliser les pots à confiture et leur couvercle 10 minutes dans de l'eau bouillante légèrement vinaigrée. Les égoutter.
Placer les brisures de framboises surgelées et le jus de citron dans le bol inox. Placer le batteur souple. Dégeler les framboises, Mélange 2, 50° C, 10 minutes (ne pas les cuire, juste les dégeler), (non nécessaire si les framboises sont fraîches). confiture framboises 1 Mixer avec le blender 2 VRAIES minutes, Vitesse maximum (ou bol multipro ou mixeur plongeant).
Placer un tamis au-dessus du bol inox et y faire passer la préparation afin d'enlever le reste des pépins .
Remettre le contenu dans le bol inox. Ajouter 730 g de sucre + 1 sachet de sucre vanillé. Cuire Mélange 2 ou 3 ,110° C, 10 min à partir de l'ébullition.
Arrêter le robot et écumer à l'aide d'une écumoire (enlever la mousse blanche qui s'est formée). Cuire encore 10 minutes, 110° C (légère ébullition constante).
Diluer la pectine dans les 20 g de sucre restant dans un récipient. Ajouter une louche de la préparation à la framboise et fouetter vivement pour éviter les grumeaux.
Ajouter le mélange de pectine dans le bol inox en fouettant et cuire encore 3 minutes.

Tester la prise: elle nappe la cuillère quand elle refroidit (ou placer une assiette au congélateur quelques minutes et ajouter un peu de confiture. la remettre au frigo et voir si elle est prise)
Verser la confiture bouillante dans les pots et les fermer de suite (pour ma part, je ne les retourne pas).

Petites infos :

Pour faire prendre une confiture il faut indiscutablement de la pectine (contenue dans les fruits et/ou ajoutée), du sucre (il assure la conservation et fait agir la pectine ; sucre des fruits et sucre ajouté), de l'acidité (elle fait agir la pectine : il faut un milieu acide 3-3,5 de Ph). Le sucre ne peut pas être trop réduit (même avec gélifiants supplémentaires) sinon la confiture risque de ne pas conserver. Cuire plus longtemps la confiture revient à faire évaporer l'eau et donc concentrer le sucre, ce qui n'est pas un avantage, avec le goût en moins !

La pectine rapide E440i ne peut pas cuire longtemps sinon elle perd de son efficacité, donc il faut l'ajouter à la fin de la cuisson.
Je cuis mes confitures maximum 20 minutes (sinon les fruits perdent leur goût et leur couleur). Attention : ne pas cuire à haute Température sinon il y a caramélisation du sucre, la couleur change et le goût aussi !
Au Cooking Chef, je ne mets que 1 kg de fruits net, pas plus (sinon il faut la cuire beaucoup plus longtemps, dommage) . J'obtiens 4 pots type Bonne Maman. Pour de plus grande quantité il vaut mieux avoir une surface d'évaporation plus large (utiliser une casserole large).