Confiture de mirabelles au citron et au miel de tilleul

Source (adaptation CC Cuisine) : inspirée de "Mes confitures" de Christine Ferber alt

Pour 4 pots

Temps de préparation : dénoyautage

Temps de repos : une nuit

Temps de cuisson : entre 30 et 45 minutes

Ingrédients :

1,200 kg de mirabelles dénoyautées
100 g de sucre cristallisé + 400 g
100 g d'eau
2 citrons non traités
Jus d'un petit citron
250 g de miel de tilleul (trouvé à Carrefour - miel très doux au goût légèrement mentholé)

Matériel :

Mélangeur, batteur souple

Préparation :

Rincer et brosser les citrons sous l'eau fraîche et les couper en tranches très fines (mandoline japonaise).
Dans le Cooking Chef, pocher les rondelles de citrons avec 100 g de sucre et l'eau, Mélangeur, Température 90/100° C ; je les ai fait confire au maximum doucement car autrement caramel !!!
Dans une jatte, mettre les mirabelles, les rondelles de citron, le jus de citron, les 400 g de sucre et le miel. Réserver au frais toute la nuit.

Le lendemain , mettre le tout dans le Cooking Chef avec batteur souple. Porter à ébullition et laisser cuire entre 30 et 45 minutes suivant consistance désirée. Vérifier la nappe (je rajoute 2 g d'agar agar si trop liquide mélangé à très peu d'eau froide avec cuisson 3 minutes). Mettre aussitôt en pots puis les retourner.