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Galette des rois au potimarron

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Galette des rois au potimarron


Source : Adaptée pour CC Cuisine, droit photo¤ : l'auteur, inspiration : "Galette des rois au patidou" de Julie Andrieu *   galettepotimarron

Pour une galette de 23 cm de diamètre

Temps de préparation : Je n’ai pas regardé, j’avais préparé la pâte feuilletée la veille. Julie Andrieu indique 50 minutes.


Temps de cuisson: 6 minutes + 50 minutes


Ingrédients :

Pour la pâte feuilletée (j’en ai préparé plus qu’à l’habitude, en me disant que l’excédent irait au congélateur)

  • 333 g de farine
  • 125 g de beurre coupé en morceaux et placés au congélateur
  • 125 g de beurre gardés au réfrigérateur
  • 3,3 g de sel
  • 17 cl d’eau

Pour la garniture (de Julie Andrieu en remplaçant le patidou par le potimarron)

  • 500 g environ de potimarron
  • 1 œuf
  • 50 g de sucre roux (rapadura pour moi)
  • 50 g de poudre d’amande
  • 1/2 c à c d’arôme vanille
  • 35 g de beurre mou

Pour la dorure (à ma façon)

  • 1 jaune d’œuf
  • 1/2 c à s de lait
  • 1/2 c à s de crème liquide

Pour le sirop de glaçage (Sébastien Bouillet)

  • 20 g d’eau
  • 48 g de sucre en poudre
  • 20 g de sirop de glucose
 

Bredele d'Alsace: carrés aux épices

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Bredele d'Alsace: carrés aux épices


Source : Adaptée pour CC Cuisine, droit photo¤ : l'auteur, inspiration : livre "Petits fours, Bredele d'Alsace", aux éditions SAEP     alt

Pour

Temps de préparation : 20 minutes


Temps de cuisson : 10 minutes


Temps de réfrigération : 2 heures


Ingrédients :

  • 250 g de cassonade
  • 125 g de beurre
  • 1 oeuf
  • 100 g d'amandes émincées
  • 2 c à thhé d'amandes moulues
  • 1 c à thé de girofle moulue
  • 1 pointe de couteau de noix de muscade moulue
  • 300 g de farine
  • une pincée de sel

Matériel :

Batteur K


Préparation :

Battre 200 g de cassonade et le beurre. Ajouter l’œuf. Incorporer les amandes, les épices, le sel et la farine. Pétrir le tout avec le batteur K. Former des boudins avec la pâte. Les envelopper de papier d'aluminium et les modeler en barres carrées. Les faire durcir au frais pendant 2 heures.
Couper des tranches de 3 à 4 mm d'épaisseur et les poser sur une plaque recouverte de papier cuisson. Saupoudrer du reste de cassonade et faire cuire 10 à 15 minutes à four moyen à 160° C (thermostat 5-6).

Notes personnelles : j'ai recopié la recette à l'identique, j'utilise le batteur K pour mélanger les ingrédients.
J'ai pris l'habitude d'utiliser du beurre salé pour mes recettes de pâtisserie plutôt que  beurre + sel ; le dosage est parfait.
Pour les amandes, je préfère utiliser des amandes entières que je broie dans une mini-cuve Kenwood. Les petits morceaux conviennent mieux, à mon goût.
Pour la cuisson, mon pâtissier de fiston m'a conseillé de préchauffer à une température supérieure de 30° C et de baisser au moment d'enfourner ; il m'a également recommandé une cuisson plus douce et plus longue, pour une cuisson à cœur soit, ici, 20 minutes à 150° C.
J'ai renoncé aux 50 g supplémentaires de cassonade à saupoudrer avant cuisson, c'est très bon ainsi.


Avis des CCCistes :


Les discussions du forum sur le sujet :

Bredele d'Alsace: carrés aux épices

 

Verrine semoule au lait d'avoine-banane

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Verrine semoule au lait d'avoine-banane


Source : Adaptée pour CC Cuisine, droit photo¤ : l'auteur, inspiration : site "notrefamille.com"    verrinesemoule

Pour 4 verrines

Temps de préparation : 10 minutes


Temps de cuisson : 6 à 8 minutes selon la semoule utilisée


Ingrédients :

  • 50 cl de lait d'avoine
  • 2 c à s de rapadura (sucre de canne complet)
  • 1 banane
  • 40 g de semoule
Mise à jour le Mercredi, 23 Janvier 2019 22:45
 
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