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Tagine de cabillaud

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Tagine de cabillaud au fenouil et carotte    


Source (adaptation CC Cuisine) :     tagine cabillaud

Pour 2 personnes

Temps de préparation :


Temps de cuisson : 25 + 15 à 20 minutes

Ingrédients :

  • 300 g de dos de cabillaud
  • 1 bulbe de fenouil
  • 2 carottes
  • 1 gousse d ail
  • 1 c à thé de raz el hanout
  • quelques olives vertes
  • Le jus de 1 citron
  • Sel et poivre

Matériel :

Mélangeur

Préparation :

Faire chauffer à 100° C, en Mélange 3, 1 c à s d'huile d'olives et faire revenir sans colorer le fenouil en lamelles et les carottes en rondelles.
Saler, poivrer, mettre le raz el hanout et l'ail écrasé, puis le jus de citron.
Mettre le couvercle et enlever le mélangeur, laisser mijoter 25 minutes toujours à 100° C en.Mélange 3.
Pendant ce temps faire cuire le poisson dans une poêle bien chaude 2 minutes sur chaque face, saler et poivrer.
Poser ensuite le poisson sur les légumes, ajouter les olives et poursuivre la cuisson toujours à 100° C et Mélange 3 pendant 15 à 20 minutes.

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Saint Honoré cocolat vanille

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Saint Honoré chocolat -vanille avec chantilly au chocolat blanc


Source (adaptation CC Cuisine) :     saint honore

Pour

Temps de réfrigération : 2 heures

Temps de cuisson : 60 minutes environ


Pour la crème pâtissière :

Ingrédients :

  • 250 g de sucre en poudre
  • 100 g de farine
  • 6 jaunes d'œufs
  • 2 oeufs entiers
  • | gousse de vanille ou de la vanille en poudre
  • 1 litre de lait

Matériel :

Batteur souple, couvercle anti-projection
 

Préparation :

Verser les jaunes et le sucre dans le bol. Installer le batteur souple. Régler la Vitesse sur maximum, le minuteur sur 2 minutes et validerz. Ajouter la Maizena. Régler la Vitesse sur 3, le minuteur sur 30 secondes et valider.
Verser le lait et la vanille. Installer le couvercle anti projections. Régler la T° sur 100° C, la vitesse sur Mélange 1, le minuteur sur 5 minutes et valider.
Verser la crème pâtissière dans un récipient plat et large. Filmer au contact pour éviter la formation d'une croûte. Laisser refroidir avant de réserver 2 heures au réfrigérateur.
Diviser en 2 la crème et dans une partie ajouter 150 g de chocolat noir fondu .

Pour la pâte à choux :

Ingrédients :

  • 125 g d'eau
  • 125 g de lait
  • 2 g de sel
  • 2 g de sucre
  • 125 g de beurre
  • 150 g de farine T55
  • 225 g d'oeufs entiers

Matériel :

Batteur souple

Préparation :

Préchauffer votre four à 160° C. Préparer la dorure en fouettant le jaune d'oeuf avec l'eau dans un bol.Verser l'eau, le lait, le sel, le sucre et le beurre dans le bol. Régler la T° sur 105° C, valider. Porter à ébullition. Ajouter la farine. Installer le batteur souple. Régler la T° sur 75° C, la Vitesse sur minimum ou 1, le minuteur sur 2 ou 3 minutes et valider. Appuyer sur valider pour accepter la procédure HSHT.
La pâte doit être desséchée. Régler la T° sur "Off", la Vitesse sur 2, le minuteur sur 3 minutes et valider. Appuyer sur valider pour accepter la procédure HSHT. En dessous de 60° C vous pouvez Incorporer les ceufs, un par un, en attendant que la pâte soit bien homogène entre chaque ajout.
Verser l'appareil dans une poche équipée d'une douille et mettre la forme souhaitée sur une plaque de cuisson recouverte d'une feuille de papier sulfurisé.
Appliquer au pinceau la dorure sur chaque éclair ou chou.
Enfourner pour 60 minutes de cuisson environ à 160° C.
Astuce : Pour une pâte à choux à garnir, ne pas mettre de lait et remplacer par l'équivalent en eau. C'est à dire : 32 cl d'eau. Ainsi vos choux seront plus secs et se conserveront mieux.
 

Pour le fondant :

Ingrédients

pour 200 g de fondant environ

Ingrédients :

  • 225 g de sucre en poudre
  • 25 g de glucose
  • (c’est mieux, mais sinon rajouter 25 g de sucre en poudre)
  • 75 g d’eau

Matériel :

Fouet ballon

Préparation :

Mettre le sucre et l'eau dans le bol. Mettre le fouet ballon.
IMPORTANT : la précision dans les prochaines étapes garantira la réussite du fondant. Régler la T° sur 115° C, Mélange 3. Mettre l'affichage sur la T° et bien surveiller la montée en T° (environ 2 minutes 30). Quand la T° arrive à 114° C, couper IMMÉDIATEMENT la cuisson. On obtient du sirop. Continuer à mélanger doucement sur Mélange 1, jusqu'à ce que la T° redescende vers 80° C. Maintenant il faut battre le sirop pour qu'il se transforme en fondant. Passer sur Vitesse 5 (en appuyant sur P pour débloquer la sécurité. Continuer à battre Vitesse 5 jusqu'à ce que la T° descende à 40° C. Cela prend environ 10 minutes. Etaler le fondant sur un tapis en silicone, et le malaxer un peu. On doit obtenir une boule assez souple, et non friable. Mettre dans un bocal fermé jusqu'à utilisation. Pour l'utiliser pour glacer des éclairs, des choux ou un millefeuille. Faire tiédir la quantité voulue au bain marie (environ 35-37° C). Eventuellement colorer avec du colorant ou du cacao en poudre. Régalez vous !

Pour la Chantilly chocolat blanc/vanille : (à faire à l'avance)

Ingrédients :

  • 750 g crème entière liquide à 35% de matière grasse
  • 2 gousses de vanille
  • 150 g de chocolat de couverture blanc Zéphyr
  • 3 feuilles de gélatine (soit 6 g)

Matériel :

Mixeur plongeant

Préparation :

Préparer tous les ingrédients.
Verser la crème et le lait dans une casserole.
Mettre également les feuilles de gélatine à ramollir.
Ajouter les grains de vanille dans le chocolat blanc.
Lorsque la gélatine est ramollie, l'égoutter sur un torchon propre...
...et la rajouter dans le mélange crème + lait chaud. Bien mélanger pour la dissoudre.
.Verser le mélange crème + lait + vanille sur le chocolat blanc en 3 ou 4 fois. Bien mélanger à chaque fois avant de rajouter du liquide.
.Mixer à l'aide d'un mixeur plongeant de type Bamix. Filmer au contact et réserver au frais.
 

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Madeleines au miel

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Madeleines au miel


Source (adaptation CC Cuisine) :        madeleines miel
 
Pour

Temps de préparation :

Temps de cuisson : environ 10 minutes

Ingrédients :

  • 60 g d’œufs
  • 30 g de sucre glace
  • 60 g de farine
  • 1 g de fleur de sel
  • 2,5 g de levure chimique
  • 50 g de beurre
  • 40 g de miel

Matériel :

Fouet ballon, batteur souple

Préparation :

Faire fondre le beurre avec le miel et laisser tiédir.
Dans le bol inox muni du fouet ballon, monter les œufs avec le sucre pendant 1 à 2 minutes.
Ajouter les poudres en pluie au mélange œufs/sucre et incorporer délicatement à l’aide du batteur souple, Vitesse minimum.
Ajouter le mélange beurre+miel tiède.
Préchauffer votre four à 210° C en chaleur tournante. Versez l'appareil dans une poche à douille. Remplir à moitié les moules à madeleine préalablement chemises avec du beurre et de la farine.
Enfourner. Après quelques minutes de cuisson, le pourtour des madeleines se lève un petit peu. À cet instant, éteindre le four et laisser pousser la bosse de la madeleine. Une fois la bosse formée, rallumez le four à 190° C et terminer la cuisson pendant une dizaine de minutes. Les madeleines doivent être bien dorées.
 

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