Ravioli noirs Saint-Jacques crème au lard

Adaptée pour CC Cuisine, droit photo¤ : l'auteur, inspiration : Recette du magazine Regal raviolinoirs

Pour 20 ravioli

Temps de préparation :
15 minutes pour la pâte + 1 heure de repos
25 minutes pour les ravioli

Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients :

Pour la pâte

300 g de farineT45 ou 55
3 œufs
1 c à s d'eau tiède
1 c à s d'huile d'olive
2 pincées de sel fin
2 sachets d'encre de seiche

Pour la farce

15 noix de St Jacques
3 c à s de parmesan
1 c à s d'huile d'olive
1/2 citron vert
1 c à s de persil ciselé

Pour la sauce

25 cl de crème fleurette
150 g de poitrine fumée coupée en petits dés
3 ou 4 feuilles de sauge

Matériel :

Pétrin, laminoir

Préparation :

La pâte : Mettre la farine dans le bol. Faire un puits pour y mettre les œufs battus avec l'encre de seiche. Ajouter l'eau et l'huile, le sel. Pétrir à Vitesse 1 jusqu'à ce que les ingrédients soient bien mélangés. Sortir la pâte du bol et la malaxer à la main afin de lui donner de l'élasticité. La réserver au frais emballée dans du film alimentaire.

La sauce : Porter à ébullition la crème fleurette ; aux premiers bouillons, baisser le feu et y ajouter la poitrine fumée, la sauge, continuer la cuisson à feu doux 10 minutes environ.

La farce : Tailler les noix de St Jacques en tout petits dés, puis les mélanger avec le reste des ingrédients (parmesan, huile d'olive, citron vert, persil).

Passer la pâte au laminoir et détailler des grands ronds (40 environ) avec un verre retourné. Déposer 1 c de farce au milieu du cercle. Humidifier les bords avec un pinceau. Recouvrir d'un autre rond de pâte et presser les bords. Former tous les ravioli. Les plonger 4 à 5 minutes dans l'eau bouillante et déguster avec la sauce, fleur de sel et poivre.
Pour les 20 ravioli on n'utilise que les 3/4 de la pâte ; avec le reste j'ai fait de très bonnes tagliatelles.