Aubergines en éventail, tomates, mozzarella

Source (adaptation CC Cuisine) : une ancienne recette d’un "femme actuelle" aubergines

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuissson : 1 heure

Ingrédients :

3 belles aubergines
4 tomates moyennes
2 paquets de mozzarella di buffala
de l’origan séché, sel, poivre
une boite de concassée de tomates
2 gousses d’ail
du basilic frais (ou en purée en pot)

huile d'olives

Matériel :

Batteur souple pour la sauce tomate

Préparation :

Couper les aubergines en éventail selon la photo sans aller jusqu’au bout.
Saler et poivrer les tranches, parsemer de beaucoup d’origan. Disposer les aubergines dans un plat allant au four. Intercaler entre les lamelles d’aubergines, des rondelles de tomates fraîches et des tranches de mozza (ou de raclette).

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Préparer la sauce tomate au Cooking Chef en l’aromatisant d’ail et de basilic ; comme celle ci mais sans les olives,ni câpres ni anchois, ou bien celle que vous avez l'habitude de préparer.
La verser dans le plat entre les éventails, passer un filet d'huile d'olives sur l'ensemble.
Cuire le tout au four 1 heure à 200° C.

Je poste cette recette provençale très parfumée car elle est une autre façon d’accommoder les aubergines : elle ne nécessite pas vraiment le Cooking Chef, sauf pour faire la sauce tomate qui l’accompagne. A l’origine, elle se fait avec des tranches de raclette (plus corsées en goût) mais comme je n’en avais pas, j'ai utilisé de la mozzarella di buffala que j'avais ; elle peut se faire avec des tranches d’emmenthal aussi bien, mais je pense qu’elle est meilleure avec la raclette.