Fond de légumes (purée)

Source (adaptation CC Cuisine) : blog d'une allemande possédant un Thermomix *    

Pour 2 pots de confiture

Temps de préparation :
10 minutes

Temps de cuisson : 45 minutes

Ingrédients :

• 200 g de céleri en boule
• 250 g de carottes
• 100 g d'oignons
• 100 g de tomates
• 150 g de courgettes
• 50 g de champignons de Paris
• 120 g de sel
• 30 g de vin blanc
• 1 gousse d'ail
• 2 branches de persil
• 2 branches de romarin
• 2 feuilles de sauge
• 2 feuilles de laurier

1 c à s d'huile d'olive

Matériel :

Appareil à brunoise (ou couteaux), batteur souple, bol multifonctions (ou mini-cuves, ou mixeur selon matériel disponible)

Préparation :

Couper les légumes en petits morceaux (là, j'ai apprécié mon appareil à brunoise, tout est passé en 3 minutes, attention, commencer par le mou - oignons, courgettes, et finir par le dur - carottes, céleri).
Dans le bol du robot ajouter le reste des ingrédients, installer le batteur souple, fermer le couvercle anti-projections, programmer 45 minutes sur 120° C, Mélange 1.
Une fois la cuisson terminée, selon le matériel disponible :

1. transvaser dans le bol multifonctions, installer le couteau,
2. transvaser dans une minicuve,
3. prendre son mixeur

mixer de 30 secondes à 1 minute jusqu'à ce que le tout soit homogène.

Une cuillère de ce fond pour 250 ml d'eau.

Le goût est bien sûr fort salé, mais cela aide à la conservation, presque un an selon "Thermifee"... À voir.
On peut aussi imaginer mettre cette purée dans des bacs à glaçons, puis une fois congelés, les conserver dans un sac de congélation à sortir selon usage ?
En tout cas, une fois de plus, notre robot nous permet de faire des préparations sans conservateur ni exhausteurs de goût aux origines louches...

* J'ai trouvé sur le blog d'une allemande possédant un Thermomix, "Thermifee" (femme très sympathique et amusante) une recette permettant de faire son propre fond de légumes.

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